L'Esbareich est un fromage produit en Barousse, dans les Hautes-Pyrénées. Il tire son nom du village éponyme et serait né au .
Fabrication
L'Esbareich est un fromage à base de lait de brebis Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - p. 79 - éditions Jean-Paul Gisserot à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle lisse de couleur claire.
Il contient de 30 % à 45 % de matière grasse, il a la forme d'une petite meule à flanc très convexe, pesant de 3,5 et 6 kilogrammes.
Il est affiné à sec pendant 2 à 6 mois en cave fraîche, avec humectations à l'eau salée. C'est au bout de 4 mois que la peau devient jaunâtre et s’épaissit.
Dégustation Ce fromage a une saveur fruitée et noisetée. Vins conseillés vin rouge : Madiran.
Saisons conseillées
On le trouve toute l'année mais il est meilleur pendant la période de la transhumance : été et automne.
Voir aussi
Articles connexes
Fromage de Barousse
Notes et références
Bibliographie Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994 - Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 -
Catégorie:Fromage des Hautes-Pyrénées Catégorie:Fromage à pâte pressée non cuite Catégorie:Fromage au lait de brebis