Joseph Rumillet, né le à Champagneux (Savoie) et mort le à Vals-près-le-Puy (Haute-Loire), est un apothicaire, herboriste, industriel et homme politique français.
Bibliographie Apothicaire et herboriste, formé au métier de liquoriste, il a l'occasion de travailler dans une distillerie à Lyon. C’est dans cette ville qu’il rencontre et épouse Eulalie Charretier, née à Bellevue-la-Montagne, dans la Haute-Loire.
Il fonde alors à Espaly-Saint-Marcel (Haute-Loire) une fabrique de liqueurs, en 1859. Il concocte les formules des liqueurs de Verveine du Velay (verte et jaune).
En 1865, le succès aidant, il installe rue Crozatier au Puy-en-Velay (Haute-Loire) une distillerie à vapeur, dénommée « Grande Distillerie du Velay Rumillet-Charretier ».
Il entre en politique et sera successivement conseiller municipal de la ville du Puy-en-Velay de 1880 à 1892, puis député de la Haute-Loire de 1885 à 1889.
En 1891, il se retire dans sa propriété au numéro 52 de l’avenue de Vals, la bien nommée « Villa des Verveines » et confie la distillerie de la Verveine du Velay à son cousin Victor Pagès.
À son actif, on peut aussi citer la création, à Vals-près-le-Puy, en 1894, d'une usine électrique sur le Dolaizon qui permit ainsi l'éclairage public de cette commune.
Il est décédé le à Vals-près-le-Puy.
Aujourd'hui, la Verveine du Velay est, au même titre que la lentille verte du Puy et la dentelle, un emblème de la ville du Puy-en-Velay.
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