Le brugnon est le fruit du brugnonier (Prunus persica var. nucipersica), une variété de pêchers (Prunus persica). C'est une drupe qui se distingue des pêches et pavies par sa peau sans duvet, et des pêches et nectarines par son noyau adhérent. La chair du brugnon est blanche ou jaune selon les variétés. Sa peau présente une couleur rouge-orangé tirant sur le bordeaux.
Terminologie Étymologie Emprunt à l'occitan prunhon. issu du latin vulgaire * pour « prune ».. Attesté d'abord en français sous la forme brignon (1600), et enfin brugnon (1680)Vocabulaire général de la littérature française du . Thomas Spitters. 2007.
Brugnon et nectarine Au milieu du , le terme brugnon était utilisé pour dénommer toutes les pêches lissesRevue Horticole, M.J.A. Barral, 1860. Le mot nectarine est entré dans la langue française à partir de l'anglais Voyage autour du monde, entrepris par ordre du roi. Tome deuxième - Troisième partie. Louis de Freycinet. 1839.. Le terme brugnon est alors utilisé lorsque le noyau adhère à la chair, tandis que le terme nectarine est utilisé lorsque le noyau est libreBulletins d'arboriculture, de floriculture et de culture potagère. Cercle d'arboriculture de Belgique. 1904. En anglais et dans d'autres langues, seul le terme nectarine existe, indépendamment de l'adhérence du noyauGlossaire de l'agriculture: anglais/français, OECD Publishing, 1999..
Origine Origine naturelle La peau glabre du brugnon, par rapport au duvet sur la pêche, est un caractère issu d'un allèle récessifOregon State University. Un brugnonier est donc un pêcher dont un caractère récessif est exprimé. Cet allèle récessif porte d'autres caractères comme la couleur, le taux en sucre, l'acidité, la densité...
Il n'est pas rare de voir un rameau de pêcher donner naturellement des fruits à peau non duveteuse, et inversement un rameau de brugnonier donner des fruits à peau duveteuse ; on parle de sport. En botanique, sport est un terme anglais qui désigne la mutation spontanée d'une partie d'une plante, par exemple une fleur rouge parmi les fleurs blanches d'un arbre. Un lusus est un rameau souvent issu d’une telle mutation.
En remarquant ces mutations spontanées, Charles Darwin a proposé comme théorie une sélection naturelle de la peau duveteuse de la pêche, qui protègerait le fruit des insectes.
La sélection naturelle et le caractère dominant de la pêche auraient donc privilégié l'augmentation du nombre de pêchers sur les brugnoniers, jusqu'à l'utilisation à grande échelle de la sélection artificielle, les horticulteurs ayant sélectionné le caractère mosaïque des pêchers.
Origine géographique Le brugnon étant, par rapport à la pêche, un simple caractère récessif, il y eut des brugnons où il y eut des pêches. Comme la pêche, le brugnon provient donc de Chine. Ils furent importés en Europe au .
Consommation Le brugnon est récolté de juillet à septembre. Il est riche en vitamines A et C, en bêta-carotène et en potassiumEasy French Cook. Il n'est pas nécessaire de le peler avant de le consommer.
Il est dangereux de consommer l'amande du noyau, qui contient de l'acide cyanhydrique, très toxique.
En 2008 , la France est le européen (12 %) derrière l'Italie (38 %), l'Espagne (27 %) et la Grèce (19 %). En 2008, 96 % de la production française vient des trois régions : Languedoc-Roussillon (46 %), Provence-Alpes-Côtes-d'Azur (31 %) et Rhône-Alpes (19 %)Ministère de l'Alimentation de l'Agriculture et de la Pèche. Agreste Conjoncture. Numéro 4, Août 2009..
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Nectarine Pêche Pavie
Liens externes Le brugnon : une drupe, fiche de l'université Pierre-et-Marie-Curie
Catégorie:Pêche (fruit) Catégorie:Fruit à noyau
en:Peach#Nectarines