Un quincy est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée produit sur le territoire des communes de Quincy et de Brinay, dans le Cher. Il appartient à la région viticole du Centre-Loire, au sein du vignoble de la vallée de la Loire. Le vignoble du quincy avoisine au nord-est celui du reuillly.

L'AOC été reconnue par décret le pour les seuls vins blancs.

La superficie de production est de 350 hectares (moyenne 2022-2024) avec comme cépages le sauvignon B comme cépage principal et le sauvignon gris G comme cépage accessoire.

Histoire L'étymologie de Quincy pourrait venir du nom d'un Romain qui y avait créé le domaine de Quintius. Les Bituriges cubi cultivent la vigne dès l'AntiquitéSite de 1001 dégustations (page sur Quincy), consulté le 5 décembre 2009.. Cité dans la bulle de Calixte II en 1120, Quincy est l’un des plus vieux vignobles de la région. Le cépage sauvignon y est apporté de l’abbaye des femmes de Beauvoir par les moines de l'ordre cistercienHistorique de l'AOC sur le site du BIVC, 13 janvier 2019.

Après la replantation du vignoble consécutive au phylloxéra, le quincy est la première appellation d'origine contrôlée (AOC) effective du Centre-Loire, reconnue par le décret du , publié au JORF du .. Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en , publié au JORF du ., en , publié au JORF du ., en , publié au JORF du ., en , publié au JORF du . et en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Vignoble thumb|Vignobles du Berry.|alt= Aire d'appellation

L'aire d'appellation du quincy couvre deux communes du département du Cher (Brinay et Quincy), en « Champagne berrichonne » entre Bourges et Vierzon.

Géologie et orographie Le vignoble est implanté sur un plateau de la rive gauche du Cher, sur une ligne nord-sud, d'exposition vers l'est.

Il repose majoritairement sur un plateau de marnes du Kimméridgien surplombant le Cher, recouvert par une couche d’alluvions silico-argileuses faite de sables, graviers et cailloutis, qui assurent un bon drainage tandis que la marne en profondeur conserve une réserve hydrique. Par endroits, notamment sur certaines buttes, les sols se développent également sur des calcaires lacustres oligocènes (Ludien et Stampien) constituant une terrasse ancienne issue de l’érosion du Massif central.

Trois grands types de sols siliceux s’y distinguent : des sols sablo‑graveleux sur argile, des sols sableux sur sables rouges ferrugineux, et des sols sablo‑limoneux reposant sur des horizons argileux ou sable‑argileux.

Climatologie Le vignoble bénéficie d'un climat océanique avec une influence continentale. La station météorologique de l'aéroport de Bourges (à d'altitude : ). fournit les moyennes suivantes :

Encépagement Le quincy est exclusivement issu de sauvignon. Le sauvignon blanc BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. . est le cépage principal et le sauvignon gris G est le cépage accessoire, à concurrence maximale de 10 % de l'encépagement.

Viticulture

Le sauvignon est conduit en taille longue. Pour la taille en Guyot simple, le nombre d'yeux est limité à 10. En Guyot double, il est de 12 yeux. La taille en cordon de Royat présente un maximum de 14 yeux répartis sur des têtes de deux yeux maximum.

La densité de plantation doit être supérieure à 5500 ceps par hectare. L'écartement entre rangs ne peut dépasser et l'écartement entre ceps sur un rang doit être compris entre 0,80 et .

Le palissage du feuillage est obligatoire et doit dépasser 0,6 fois l'écartement entre rangs. Cette hauteur est mesurée entre sous le fil de pliage et la hauteur du rognage.

L'irrigation est interdite comme le désherbage des fossés, tournières et talus.

Récolte vignette|Un quincy de 2007. Elle peut être manuelle avec tri du raisin ou à l'aide d'une machine à vendanger. La récolte de vignes âgées de moins de trois ans ne peut prétendre à l'AOC.

Rendements Le rendement de l'appellation est de 65 hectolitres par hectare. Il peut être porté exceptionnellement à 75 hl/ha ; c'est le rendement butoir.

Vins

Volumes

Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont : Année quincy superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 55 2023 74 2024 51

Titres alcoométriques minimal et maximal Le titre alcoométrique volumique est de 10,5 % volume au minimum et de 13 % volume au maximum.

Vinification Le raisin est pressé le plus tôt possible après récolte. Le moût est débourbé par stabulation à froid. La fermentation a lieu en cuve ou en fût. Après fermentation, un élevage sur lies fines est parfois effectué.

Production et commercialisation Le quincy est vendu essentiellement sur le marché intérieur, l'exportation ne représentant que 20 % des volumes (en 2006). La moyenne de la production était de 21 000 hl entre 2022 et 2024.

Gastronomie L'appellation ne concerne que du vin blanc sec. Il peut être fin et fruité (agrumes) avec des notes de fleurs blanches et de poivre. C'est un vin qui conserve ses qualités 4 ou 5 ans, mais le vieillissement n'est pas nécessaire, il ne bonifie pas les qualités initiales.

Ce vin est recommandé avec les fruits de mer et les poissons de Loire ou en fin de repas avec les fromages de chèvre de la région (valençay, pouligny-saint-pierre ou crottin de Chavignol).

Notes et références Notes

Références

Voir aussi

Liens externes Description de l'AOC Quincy. ici Site de Quincy Reuilly

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