thumb|Papa rellena du Pérou.
La papa rellena (pomme de terre farcie) est un plat traditionnel de la cuisine Péruvienne. Les attestations les plus anciennes de cette préparation datent de la fin du .
Préparation Le plat consiste en une pâte de pomme de terre cuite, qui enveloppe une farce élaborée avec de la viande de bœuf, des oignons, des olives et des œufs durs, le tout haché. Une fois la pâte fourrée avec la farce, on la fait frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. D'habitude on ajoute du chuño pour donner plus de consistance à la pâte. Elle se sert avec une salsa criolla au Pérou et de la llajiua en Bolivie
Au Pérou, il existe une variante de ce plat appelée «yuca rellena », dans laquelle on remplace la pomme de terre par du manioc, qui lui donne une saveur et une texture différentes.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Cuisine péruvienne Chronologie de la pomme de terre Cuisine de la pomme de terre
Bibliographie Erika Fetzer, Sabores del Perú. La cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena Ediciones, Barcelone, , .
Catégorie:Cuisine chilienne Catégorie:Cuisine péruvienne Catégorie:Spécialité à base de pommes de terre