Un rosette est un vin blanc moelleux du vignoble de Bergerac dans le Sud-Ouest de la France. Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC). C'est une appellation locale du vignoble de Bergerac : son aire de production couvre six communes de la Dordogne et est incluse dans celle des appellations régionales bergerac et côtes-de-bergerac. Il fait partie du vignoble du Sud-Ouest.

L'AOC a été reconnue par décret le . La superficie de production est de (moyenne 2022-2024). Les vins sont moelleux et issus d'un assemblage.

Histoire

Son territoire correspond à celui qui a été délimité en 1322 sous l'appellation de « vinée de Bergerac »Journal Sud Ouest, édition Dordogne du 28 février 2011..

Le rosette est reconnu conne une appellation d'origine contrôlée (AOC) par le décret du , publié au JORF du .. Tombé dans l'oubli, le vignoble est à nouveau exploité dans les années 1960 grâce à quelques rapatriés d'Afrique du Nord. En , un nouveau décret précise le caractère moelleux de ce vin blanc (moût avec minimum de sucre avant enrichissement, un degré d'alcool entre 12 et 15°, et entre 8 et de sucre résiduel), publié au JORF du ..

Le cahier des charges de l'appellation est publié en (pour être reconnu comme AOP), publié au JORF du ., puis modifié en publié au JORF du . et en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Vignoble Aire d'appellation

L'appellation rosette est issue d'une aire délimitée sur six communes ou anciennes communes du département de la Dordogne : Bergerac, Creysse, Ginestet, Lembras, Maurens (ancienne commune intégrée à Eyraud-Crempse-Maurens) et Prigonrieux. Elle tire son nom d'un lieu-dit de la commune de Bergerac. Elle s'étend sur un arc de cercle, de l'ouest au nord de la ville de Bergerac.

L'aire d'appellation du rosette est commune à celle du pécharmant (qui est un vin rouge) sur les communes de Bergerac, Creysse et Lembras.

Climatologie

Le vignoble de rosette subit le même climat que la ville de Bergerac. Cependant, elle bénéficie d'un microclimat particulièrement favorable de par sa forme : un amphithéâtre de collines exposées plein sud face à la Dordogne.

Géologie et orographie Le vignoble est établi sur un sol de roches détritiques du Pléistocène. Ce sont des sables argileux mêlés de graviers et riches en fer qui ont été amenés par le fleuve. Ils sont issus de l'érosion d'arènes granitiques du Massif central et se sont déposés en couches relativement épaisses sur le substrat sédimentaire de la régionFiche de l'appellation rosette sur le site inao.gouv.fr, consulté le 5 janvier 2010. (calcaire).

Ce sol est à pH à tendance acide. Ce sont des sols bien drainants peu fertiles qui se réchauffent vite au printemps. Cela en fait un facteur favorable à la culture de la vigne, entrainant une bonne précocité et plus tard une maturité optimale.

Encépagement Les cépages autorisés par le cahier des charges de l'appellation sont la muscadelle BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. ., le sauvignon B, le sauvignon gris G, et le sémillon B.

La règle de proportion exige au moins 15 % d'un des deux sauvignons et limite leur présence combinée à 70 % de l'encépagement. Il n'y pas d'autre règle d'assemblage.

Pratiques culturales La densité de plantation est de de vigne par hectare au minimum. Les rangs ne doivent pas être écartés de plus de et l'écartement entre ceps doit être au moins de 90 centimètres. Les tailles longues (guyot) ou courtes (cordon de Royat, gobelet) sont préconisées avec une limite maximale de 12 yeux par cep de vigne. Ces yeux ou bourgeons porteurs de grappe peuvent être un peu plus nombreux à condition que le vigneron enlève les yeux surnuméraires lors de l'épamprage.

Le feuillage doit atteindre une hauteur égale à au moins 0,6 fois l'écartement entre les rangs de vigne. Cette mesure doit favoriser une surface foliaire suffisante pour la photosynthèse.

Les vignes ne peuvent pas comporter un taux de ceps morts ou manquants supérieur à 20 %, sinon le rendement de la parcelle est amputé du pourcentage de ceps manquants. Le vigneron doit entretenir la parcelle pour assurer un bon état sanitaire de la vigne. Pour cela, il traite contre les maladies cryptogamiques (oïdium, mildiou, black rot, excoriose, etc.) et tond ou laboure sous les ceps pour ne pas entretenir une humidité propice aux maladies.

Récolte Le raisin doit être récolté bien mûr. Il doit comporter au moins de sucre par litre de moût. Le vigneron doit attendre la publication du ban des vendanges pour commencer à récolter. La machine à vendanger n'est pas interdite mais elle ne permet pas de faire de tris successifs.

Rendements La quantité de raisin à la parcelle est limitée à par hectare. Le rendement fixé par le cahier des charges est de 50 hl/ha, le rendement butoir étant de 60 hl/ha.

Vins La production en rosette peut être déclassée par le producteur (après validation par l'ODG de la déclaration de repli) en appellation côtes-de-bergerac blanc, qui est plus générale..

Volumes Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont : Année rosette superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 45 282023 39 392024 41 27

Vinification À l'arrivée au chai, le raisin est pressé ou peut subir une courte macération pelliculaire. Après pressurage, le moût est mis en cuve, parfois en barrique, pour y effectuer la fermentation alcoolique. Généralement, la fermentation malolactique n'est pas effectuée, le vigneron préférant garder plus d'acidité pour avoir un bon équilibre en bouche entre sucre et vivacité.

Le vin fini est élevé quelques mois avant d'être embouteillé pour la commercialisation.

Critères analytiques Le vin fini doit avoir un titre alcoométrique volumique naturel d'au moins 12 %, dont 11 % acquis. La quantité de sucre non fermenté est comprise entre 25 et par litre.

La teneur en acidité volatile est limitée à par litre (exprimé en H2SO4). Cette disposition exclut presque la pourriture noble sur la vendange.

Les vins ne dépassent pas, après enrichissement, un titre alcoométrique volumique total de 15 %.

Gastronomie Le vin de rosette a une couleur jaune paille pâle. Les arômes en nez sont fruités (agrumes, fruits exotiques, pêche, etc.) et floraux (chèvrefeuille, fleur d'acacia, etc.)Source : Le Guide Hachette des vins 2010, .. En bouche, le sucre donne une onctuosité sans excès qui s'équilibre bien avec une pointe de vivacité en fin de bouche.

C'est un vin d'apéritif ou de plat de volailles ou de poissons en sauce. Avec le fromage, il accompagne bien les fromages à pâte persillée comme le bleu d'Auvergne. Pierre Casamayor le recommande avec un foie gras de canard chaud aux pommes..

Notes et références Notes

Références

Voir aussi Articles connexes Vin blanc Vin moelleux Vin français bénéficiant d'une AOC

Rosette Catégorie:Vin AOC en Dordogne Catégorie:Vin moelleux ou liquoreux du Vignoble du Sud-Ouest en:Bergerac AOC#Rosette