Le burgos ou queso de Burgos est un fromage espagnol fabriqué dans la province de Burgos en Castille. Il s'agit d'un fromage à pâte fraiche. Il était historiquement fait à partir de lait de brebis uniquement, mais aujourd'hui il à partir d'un mélange de lait de vache et de brebis. Il existe trois variétés de Burgos, différant par leur teneur en lait de brebis : le Queso de Burgos (de 5 % à 10 % de lait de brebis), le Queso de Burgos Selecto (de 11 % à 30 % de lait de brebis) et le Queso de Burgos Supremo (plus de 30% de lait de brebis). Il est protégé l'échelle européenne par une indication géographique protégée depuis 2025.%.
Description Le burgos se présente sous forme de cylindres rainurés, pesant de 500 g à 1 kg. Sa pâte, fraîche, est blanche compacte et tendre. Il n'a pas de croûte .
Fabrication La fabrication du burgos consiste à saler, cailler et égoutter du lait de brebis (traditionnellement), de vache ou un mélange des deux. Il n'est pas affiné.
Dégustation Très répandu en Espagne, il se déguste accompagné de miel, de noix ou de fines herbes.
Notes et références
Voir aussi Fromages espagnols
Liens externes
Catégorie:Fromage espagnol Catégorie:Fromage à pâte fraîche