L’oreillette parfois appelée en Provence merveille est une variété de beignet, à pâte fine et croustillante, taillée en longueur. On mange généralement les oreillettes saupoudrées de sucre glace.
Origine
L'oreillette est un dessert d'origine languedocienne, provençale et rouergate, une douceur de carnaval, qui représente le pain riche pour marquer le début du carême. On la trouve aussi parmi les traditions de Noël, et on la déguste, de toute façon, tout au long de l'année. Elle est souvent parfumée à la fleur d'oranger.
Des beignets de types semblables existent dans de nombreuses régions françaises, voir la liste par région et par nom.
Notes et références
Bibliographie Sous la direction de Pierre Rézeau, Variétés géographiques du français de France aujourd'hui : Approche lexicographique, De Boeck Supérieur, 1999 ,
Voir aussi Articles connexes
Cuisine occitane Cuisine rouergate Cuisine languedocienne Cuisine provençale Cuisine corse Beignet Bugnes
Catégorie:Beignet Catégorie:Pâtisserie provençale Catégorie:Gastronomie dans le Gard Catégorie:Gastronomie dans l'Aveyron Catégorie:Gastronomie du Carnaval