vignette|Plat de morue. La morue à la biscayenne (bakailaoa bizkaitar erara en basque ou bacalao a la vizcaína en espagnol) est un des plats les plus traditionnels de la gastronomie du Pays basque. Son ingrédient principal est la morue, accompagnée de la sauce dite biscaïenne...
Ingrédients Morue Piment choriceroLe poivron choricero est une variété du poivron rouge (une variante de l'espèce capsicum annuum, d'Amérique) que l'on sèche généralement à l'air en chapelet pour qu'il se conserve mieux. On n'emploie en cuisine que la pulpe hydratée. Il est tellement populaire dans la cuisine espagnole qu'il n'est pas rare de le trouver commercialisé, conditionné en bocaux de verre (Francisco López Barreras, Preelaboración y conservación de alimentos, 2007). Tomate Ail Oignons rouges
Élaboration Son élaboration est simple. Le dos de la morue est confit dans une huile aromatisée à l'ail, à basse température ; on lui ajoute ultérieurement la sauce biscaïenne. Il existe une multitude de variantes qui ajoutent du laurier ou de la panure.
Notes et références
Voir également
Articles connexes Morue à l'ajoarriero Morue au pil pil
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