vignette|Image ancienne d'une saurisserie.
Une saurisserie ou une saurerieDéfinitions de saurisserie et de saurerie du Centre national de ressources textuelles et lexicales (www.cnrtl.fr). sont des lieux où sont fumés les poissons, particulièrement les harengs ou les saumons. Le terme dérive des verbes synonymes « saurer » et « saurir »Définitions de saurer et de saurir du Centre national de ressources textuelles et lexicales (www.cnrtl.fr)., formés sur l'adjectif « saur », qui vient du mot néerlandais « soor » signifiant « séché ».
Références
Catégorie:Gastronomie Catégorie:Poisson (aliment)