Fourme de Rochefort-Montagne est une appellation d'origine désignant un fromage français de lait cru de vache, fabriqué dans le secteur Rochefort-Montagne ancien chef-lieu de canton du Puy-de-Dôme. Cette appellation n'est pas protégée.
Présentation La fourme de Rochefort-Montagne est de forme cylindrique pour une masse de ~, un talon de ~10 cm et un diamètre ~29 cm.
Méthode d'obtention La méthode d'obtention de cette fourme fermière est libre et non formalisée. Usuellement, le lait cru et entier est emprésuré après la traite avec ou sans remise à température, puis la tome est fraisée, salée, mise dans des formes et pressée pour égouttage durant 24 heures. L'affinage dure entre 45 et 60 jours.
Volumes de production La production est relativement modeste, environ par an produites par 4 éleveurs fermiers.
Voir aussi Notes et références
Articles connexes Fourme Fromage fermier Fromage au lait cru
Liens externes Fourme de Rochefort-Montagne dans le site de la commune de Rochefort-Montagne.
Catégorie:Appellation fromagère française Catégorie:Fromage au lait de vache Catégorie:Fromage au lait cru Catégorie:Fromage à pâte pressée non cuite Catégorie:Fromage fermier Catégorie:Fromage du Puy-de-Dôme Catégorie:Fourme