Le sahti (du germanique saft, « jus ») est une boisson fermentée de Finlande, spécialité traditionnelle protégée géographiquement en Europe Enregistrement européen pour le Sahti.
Fabrication Cette bière traditionnelle est brassée dans les foyers à partir de plusieurs céréales maltées ou non (orge, seigle, froment, et avoine). Elle est parfois confectionnée à partir de pain.
Le sahti est aromatisé avec des baies de genièvre en plus ou en lieu et place du houblon ; les branches du genévrier servent aussi à la filtration. Il s'agit d'un breuvage de fermentation haute qui reste fragile à la température car malgré une longue infusion, le moût n'est pas suffisamment chauffé, lui donnant parfois un goût aigre.
Le sahti est une bière forte (6 à 12 % d'alcool en vol.), trouble, sombre, avec un goût de banane dû à l'action de la levure. Le sahti est placé sous la catégorie 23 des bières de spécialité du 2008 BJCP Style Guidelines - Category 23 - Specialty Beer.
Récemment, c'est devenu une boisson commercialisée, uniquement en pub ou magasins d'État (Alko).
Bières apparentées Il existe des bières apparentées: sur l'île de Gotland: "Gotlandsdricke", "Gotlandsdricku" ou "Dricku". sur l'île de Saaremaa: "Koduõlu" ou "Taluõlu".
Les producteurs finlandais de sahti
Beer Hunter´s (Pori) Finlandia Sahti KY Hartolan Sahti (Hartola) Hollolan Hirvi Joutsan Sahti Oy (Joutsa) Lammin Sahti Ky Savonniemen oluttehdas Oy: Stadin Panimo Oy Tiinan Sahti (Sysmä) Yolly Giant (Tampere)
Voir aussi Gotlandsdricke Koduõlu
Références
Liens externes Définition et recette, en pdf. Réseau des amateurs de Sahti POSbeer.org: Sahti Õlletoober
Catégorie:Bière traditionnelle Catégorie:Boisson fermentée Catégorie:Cuisine finlandaise