Un aude, appelé vin de pays de l'Aude de 1968 jusqu'en 2009, est un vin français d'indication géographique protégée (le nouveau nom des vins de pays) départementale produit sur l'ensemble du vignoble du département de l'Aude.
Plusieurs IGP peuvent être produits sur le département : le pays-d'oc (IGP régionale), dont : pays-d'oc coteaux de Narbonne ; pays-d'oc cité de Carcassonne ; le terres-du-midi (IGP régionale) ; l'aude (IGP départementale), dont : aude coteaux de la Cabrerisse ; aude coteaux de Miramont ; aude côtes de Lastours ; aude côtes de Prouilhe ; aude Hauterive ; aude la Côte Rêvée ; aude pays de Cucugnan ; aude val de Cesse ; aude val de Dagne ; le coteaux-de-peyriac ; le haute-vallée-de-l'aude ; le-pays-cathare ; le vallée-du-paradis ; le vallée-du-torgan.
Histoire Au milieu du , une partie importante de la production viticole du département de l'Aude était vendue dans la catégorie des « vins de table » (VDT, les actuels VSIG). Pour valoriser un peu cette production par une meilleure traçabilité, les pouvoirs publics créent en 1968 le label « vin de pays » (VDP), une dénomination suivie du nom d'un département ou d'une zone spécifique, publié au JORF du . : ce zonage concerne l'ensemble de la surface d'une unité administrative (commune, canton ou département), et non des parcelles (comme c'est le cas pour les AOC). Sont ainsi créés en le « vin de pays de Hauterive en pays d'Aude » (la vallée de l'Orbieu dans les Corbières), publié au JORF du . ; en le « vin de pays des Coteaux de la Cabrerisse » (au nord des Corbières), publié au JORF du . ; en le « vin de pays des Coteaux de Miramont » (au nord de la montagne d'Alaric), publié au JORF du ., le « vin de pays des Côtes de Lastours » (le Cabardès au pied de la montagne Noire), publié au JORF du ., le « vin de pays Val de Cesse » (dans le Minervois), publié au JORF du . et le « vin de pays Val de Dagne » (au sud de la montagne d'Alaric), publié au JORF du . ; en le « vin de pays des côtes de Prouilhe » (couvrant le Razès), publié au JORF du . et le « vin de pays de Cucugnan » (dans le sud des Corbières), publié au JORF du ..
Dans le cadre de la réforme de la filière viti-vinicole et de l'harmonisation européenne, les vins de pays changent de nom en 2009 pour devenir des indications géographiques protégées (IGP), publié au Journal officiel de l'Union européenne du . et dépendent désormais pour leur contrôle de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO). ; le vin de pays de l'Aude devient donc le l'IGP , tout comme le « Coteaux de Miramont », le « Côtes de Lastours », le « Côtes de Prouilhe », le « Cucugnan », le « Hauterive » (qui peut être suivie de « Coteaux du Termenès », « Côtes de Lézignan », ou « Val d’Orbieu »), le « Val de Cesse » et le « Val de Dagne », publié au Journal officiel de l'Union européenne C 187 du .. Le cahier des charges est publié en , intégrant neuf , avec autorisés et un rendement maximum à , publié au JORF du ., puis modifié en (rajout du chapitre « Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit »), publié au JORF du . et en (passage à autorisés), homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..
Vignoble Aire de production
vignette|700px|Vignoble à Pouzols-Minervois. Cette IGP peut être produite sur l'intégralité des communes du département de l'Aude : Aigues-Vives, Airoux, Ajac, Alaigne, Alairac, Albas, Albières, Alet-les-Bains, Alzonne, Antugnac, Aragon, Argeliers, Argens-Minervois, Armissan, Arques, Arquettes-en-Val, Artigues, Arzens, Aunat, Auriac, Axat, Azille, Badens, Bages, Bagnoles, Baraigne, Barbaira, Belcaire, Belcastel-et-Buc, Belflou, Belfort-sur-Rebenty, Bellegarde-du-Razès, Belpech, Belvèze-du-Razès, Belvianes-et-Cavirac, Belvis, Berriac, Bessède-de-Sault, (La) Bezole, Bizanet, Bize-Minervois, Blomac, Bouilhonnac, Bouisse, Bouriège, Bourigeole, (Le) Bousquet, Boutenac, Bram, Brenac, Brézilhac, Brousses-et-Villaret, Brugairolles, (Les) Brunels, Bugarach, Cabrespine, Cahuzac, Cailhau, Cailhavel, Cailla, Cambieure, Campagna-de-Sault, Campagne-sur-Aude, Camplong-d'Aude, Camps-sur-l'Agly, Camurac, Canet, Capendu, Carcassonne, Carlipa, Cascastel-des-Corbières, (La) Cassaigne, Cassaignes, (Les) Cassés, Castans, Castelnau-d'Aude, Castelnaudary, Castelreng, Caudebronde, Caudeval, Caunes-Minervois, Caunette-sur-Lauquet, Caunettes-en-Val, Caux-et-Sauzens, Cavanac, Caves, Cazalrenoux, Cazilhac, Cenne-Monestiés, Cépie, Chalabre, Citou, (Le) Clat, Clermont-sur-Lauquet, Comigne, Comus, Conilhac-Corbières, Conilhac-de-la-Montagne, Conques-sur-Orbiel, Corbières, Coudons, Couffoulens, Couiza, Counozouls, Cournanel, Coursan, Courtauly, (La) Courtète, Coustaussa, Coustouge, Cruscades, Cubières-sur-Cinoble, Cucugnan, Cumiès, Cuxac-Cabardès, Cuxac-d'Aude, Davejean, Dernacueillette, (La) Digne-d'Amont, (La) Digne-d'Aval, Donazac, Douzens, Duilhac-sous-Peyrepertuse, Durban-Corbières, Embres-et-Castelmaure, Escales, Escouloubre, Escueillens-et-Saint-Just-de-Bélengard, Espéraza, Espezel, Fa, Fabrezan, Fajac-en-Val, Fajac-la-Relenque, (La) Fajolle, Fanjeaux, Félines-Termenès, Fendeille, Fenouillet-du-Razès, Ferrals-les-Corbières, Ferran, Festes-et-Saint-André, Feuilla, Fitou, Fleury, Floure, Fontanès-de-Sault, Fontcouverte, Fonters-du-Razès, Fontiers-Cabardès, Fontiès-d'Aude, Fontjoncouse, (La) Force, Fournes-Cabardès, Fourtou, Fraisse-Cabardès, Fraissé-des-Corbières, Gaja-et-Villedieu, Gaja-la-Selve, Galinagues, Gardie, Generville, Gincla, Ginestas, Ginoles, Gourvieille, Gramazie, Granès, Greffeil, Gruissan, Gueytes-et-Labastide, Homps, Hounoux, (Les) Ilhes, Issel, Jonquières, Joucou, Labastide-d'Anjou, Labastide-en-Val, Labastide-Esparbairenque, Labécède-Lauragais, Lacombe, Ladern-sur-Lauquet, Lafage, Lagrasse, Lairière, Lanet, Laprade, Laroque-de-Fa, Lasbordes, Lasserre-de-Prouille, Lastours, Laurabuc, Laurac, Lauraguel, Laure-Minervois, Lavalette, Lespinassière, Leuc, Leucate, Lézignan-Corbières, Lignairolles, Limousis, Limoux, Loupia, (La) Louvière-Lauragais, Luc-sur-Aude, Luc-sur-Orbieu, Magrie, Mailhac, Maisons, Malras, Malves-en-Minervois, Malviès, Marcorignan, Marquein, Marsa, Marseillette, (Les) Martys, Mas-Cabardès, Mas-des-Cours, Mas-Saintes-Puelles, Massac, Mayreville, Mayronnes, Mazerolles-du-Razès, Mazuby, Mérial, Mézerville, Miraval-Cabardes, Mirepeisset, Mireval-Lauragais, Missègre, Molandier, Molières-sur-l'Alberte, Molleville, Montauriol, Montazels, Montbrun-des-Corbières, Montclar, Montferrand, Montfort-sur-Boulzane, Montgaillard, Montgradail, Monthaut, Montirat, Montjardin, Montjoi, Montlaur, Montmaur, Montolieu, Montréal, Montredon-des-Corbières, Montséret, Monze, Moussan, Moussoulens, Mouthoumet, Moux, Narbonne, Nébias, Névian, Niort-de-Sault, Ornaisons, Orsans, Ouveillan, Padern, Palairac, Palaja, (La) Palme, Paraza, Pauligne, Payra-sur-l'Hers, Paziols, Pech-Luna, Pécharic-et-le-Py, Pennautier, Pépieux, Pexiora, Peyrefitte-du-Razès, Peyrefitte-sur-l'Hers, Peyrens, Peyriac-de-Mer, Peyriac-Minervois, Peyrolles, Pezens, Pieusse, Plaigne, Plavilla, (La) Pomarède, Pomas, Pomy, Port-la-Nouvelle, Portel-des-Corbières, Pouzols-Minervois, Pradelles-Cabardès, Pradelles-en-Val, Preixan, Puginier, Puichéric, Puilaurens, Puivert, Quillan, Quintillan, Quirbajou, Raissac-d'Aude, Raissac-sur-Lampy, (La) Redorte, Rennes-le-Château, Rennes-les-Bains, Ribaute, Ribouisse, Ricaud, Rieux-en-Val, Rieux-Minervois, Rivel, Rodome, Roquecourbe-Minervois, Roquefère, Roquefeuil, Roquefort-de-Sault, Roquefort-des-Corbières, Roquetaillade, Roubia, Rouffiac-d'Aude, Rouffiac-des-Corbières, Roullens, Routier, Rouvenac, Rustiques, Saint-Amans, Saint-André-de-Roquelongue, Saint-Benoît, Saint-Couat-d'Aude, Saint-Couat-du-Razès, Saint-Denis, Saint-Ferriol, Saint-Frichoux, Saint-Gaudéric, Saint-Hilaire, Saint-Jean-de-Barrou, Saint-Jean-de-Paracol, Saint-Julia-de-Bec, Saint-Julien-de-Briola, Saint-Just-de-Bélengard, Saint-Just-et-le-Bézu, Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, Saint-Louis-et-Parahou, Saint-Marcel-sur-Aude, Saint-Martin-de-Villereglan, Saint-Martin-des-Puits, Saint-Martin-Lalande, Saint-Martin-le-Vieil, Saint-Martin-Lys, Saint-Michel-de-Lanès, Saint-Nazaire-d'Aude, Saint-Papoul, Saint-Paulet, Saint-Pierre-des-Champs, Saint-Polycarpe, Saint-Sernin, Sainte-Camelle, Sainte-Colombe-sur-Guette, Sainte-Colombe-sur-l'Hers, Sainte-Eulalie, Sainte-Valière, Saissac, Sallèles-Cabardès, Sallèles-d'Aude, Salles-d'Aude, Salles-sur-l'Hers, Salsigne, Salvezines, Salza, Seignalens, (La) Serpent, Serres, Serviès-en-Val, Sigean, Sonnac-sur-l'Hers, Sougraigne, Souilhanels, Souilhe, Soulatgé, Soupex, Talairan, Taurize, Termes, Terroles, Thézan-des-Corbières, (La) Tourette-Cabardès, Tournissan, Tourouzelle, Tourreilles, Trassanel, Trausse, Trèbes, Treilles, Tréville, Tréziers, Tuchan, Valmigère, Vendémies, Ventenac-Cabardès, Ventenac-en-Minervois, Véraza, Verdun-en-Lauragais, Verzeille, Vignevieille, Villalier, Villanière, Villar-en-Val, Villar-Saint-Anselme, Villardebelle, Villardonnel, Villarzel-Cabardès, Villarzel-du-Razès, Villasavary, Villautou, Villebazy, Villedaigne, Villedubert, Villefloure, Villefort, Villegailhenc, Villegly, Villelongue-d'Aude, Villemagne, Villemoustaussou, Villeneuve-la-Comptal, Villeneuve-les-Corbières, Villeneuve-lès-Montréal, Villeneuve-Minervois, Villepinte, Villerouge-Termenès, Villesèque-des-Corbières, Villesèquelande, Villesiscle, Villespy, Villetritouls et Vinassan.
Noms complémentaires Le nom de l'IGP peut être complété par celui d'une : aude coteaux de la Cabrerisse : Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, Thézan et Montséret (sauf au nord de la RN 613) ; aude coteaux de Miramont : Barbaira, Capendu, Comigne, Douzens, Floure, Fontiès-d'Aude, Marseillette, Moux et Saint-Couat-d'Aude ; aude côtes de Lastours : Alzonne, Aragon, Conques-sur-Orbiel, Fraisse-Cabardès, Les Ilhes, Lastours, Limousis, Montolieu, Moussoulens, Raissac-sur-Lampy, Sainte-Eulalie, Saint-Martin-le-Vieil, Salsigne, Ventenac-Cabardès, Villanière, Villardonnel et Villegailhenc ; aude côtes de Prouilhe : Alairac, Arzens, Bellegarde-du-Razès, Belvèze-du-Razès, Bram, Brézilhac, Brugairolles, Cailhau, Gramazie, Hounoux, Lasserre-de-Prouille, Laurac, Lauraguel, Lavalette, Lignairolles, Malviès, Mazerolles-du-Razès, Montgradail, La Cassaigne, Cailhavel, Cambieure, La Courtète, Escueillens-et-Saint-Just-de-Bélengard, Fanjeaux, Fenouillet-du-Razès, Ferran, La Force, Monthaut, Montréal, Roullens, Routier, Seignalens, Saint-Gaudéric, Villarzel-du-Razès, Villasavary, Villeneuve-lès-Montréal, Villesiscle, Villepinte, Alaigne (en partie), Castelnaudary, Issel, Saint-Papoul et Lasbordes ; aude Hauterive : Tournissan, Fabrezan, Ferrals, Fontcouverte, Ornaisons, Tourouzelle, Boutenac, Camplong-d'Aude, Canet, Lagrasse, Névian, Montredon, Ribaute, Saint-André-de-Roquelongue, Bizanet, Raissac-d'Aude, Villedaigne, Narbonne (en partie), Montséret (sur une seule section cadastrale), Lézignan, Conilhac-Corbières, Luc-sur-Orbieu, Escales, Montbrun, Cruscades et Argens ; aude la Côte Rêvée (ex coteaux-du-littoral-audois) : Gruissan, Bages, Fitou, La Palme, Leucate, Peyriac-de-Mer, Port-la-Nouvelle, Sigean, Caves, Feuilla, Portel, Treilles et Roquefort-des-Corbières ; aude pays de Cucugnan : Cucugnan, Davejean, Dernacueillette, Duilhac, Maisons, Massac, Montgaillard, Padern, Palairac, Rouffiac-des-Corbières, Soulatgé, Termes, Vignevieille, Lairière, Montjoi, Lanet, Villerouge-Termenès, Félines-Termenès, Laroque-de-Fa, Saint-Pierre-des-Champs et Talairan ; aude val de Cesse : Argeliers, Bize-Minervois, Ginestas, Mailhac, Mirepeisset, Paraza, Pouzols-Minervois, Roubia, Sainte-Valière, Saint-Marcel-sur-Aude, Saint-Nazaire-d'Aude, Sallèles-d'Aude et Ventenac-en-Minervois ; aude val de Dagne : Arquettes-en-Val, Caunettes-en-Val, Labastide-en-Val, Mayronnes, Montirat, Monze, Rieux-en-Val, Serviès-en-Val, Taurize, Val-de-Dagne, Villar-en-Val, Villetritouls et Lagrasse (le hameau de Villemagne).
Géologie
Climatologie vignette|Vignoble de l'Aude sous la neige.