vignette|Ugali et chou frisé. L’ugali (du kiswahili) est l'aliment de base traditionnel de l'est de l'Afrique. Il est essentiellement constitué de farine cuite à l'eau et agglomérée en boule. Dans l'est, la farine est le plus souvent issue du maïs ou du mil. Plusieurs farines peuvent être mélangées, plus rarement des condiments comme de la purée d'arachide sont rajoutés. Lugali est dit blanc avec de la farine de maïs et brun avec de la farine de mil. La valeur nutritive de cet aliment est considérée comme relativement faible. Il est majoritairement constitué de féculents (farine de mais…).
Plats vignette|Femmes yao du Mozambique préparant lugali à la veille d'une fête religieuse. Lugali est un féculent, il est servi tel quel, en principe accompagné par des légumes comme le chou frisé, cuisinés éventuellement avec de la viande ou du poisson à l'instar du riz ou du maïs dans les carrys réunionnais. Les légumes et les féculents permettent de constituer un repas équilibré. La farine de maïs est relativement peu chère car le maïs pousse bien dans ces régions tropicales. De ce fait, cet aliment simple à confectionner est abordable pour les plus pauvres. Il est par là même l'aliment de base pour les millions d'habitants de ces régions.
Noms vernaculaires Un nom vernaculaire spécifique peut être donné en fonction du type d'ingrédient. De plus, chaque région linguistique a ses propres termes. Ainsi, au Kenya, cet aliment est appelé kimyet en kalenjin, ngima en kikuyu, kuon en luo, obusuma en nyole, etc. Des aliments similaires existent aussi dans les Caraïbes comme le funchi à Curaçao et bien sûr ailleurs en Afrique, comme le foufou à l'ouest, le pap au sud. Dans le sud, c'est plus souvent une farine de féculent.
Liste Cet aliment est mangé pratiquement partout en Afrique subsaharienne, il porte pratiquement autant de noms que de pays où il est consommé.
Agidi, Igbo, Nigeria Akple, Éwé, Togo Akumè, Mina, Togo Aseeda, Soudan Busuma [Bukusu], Kenya Bando, Soga, Ouganda Bidia, République démocratique du Congo Bogobe/phaletšhe, Botswana, Afrique du Sud Bugali, Burundi, République démocratique du Congo, Soudan, Soudan du Sud, Rwanda Buhobe, Lozi Buru, Kenya, Luo Busima, Bagisu, Ouganda Chenge, Kenya, Luo Chima, Mozambique Couscous de Cameroon, Cameroun Dona Fitah, Soudan, Soudan du Sud, Congo Foutou, Côte d'Ivoire Fufu, Sierra Leone, Nigeria Funge de milho, nord de l'Angola Sadza, Kalanga, Botswana, Zimbabwe Isitshwala, Botswana, Zimbabwe, Ndebele Isishwala, Afrique du Sud, Bhaca Kawunga, Ganda, Ouganda Kimnyet, Kalenjin, Kenya Kuon, Kenya, Luo Kwen wunga, Alur, Ouganda Lipalishi, Eswatini Mdoko, Zulu, Afrique du Sud Mieliepap, Lesotho, Afrique du Sud Mogo, Kenya, Luo Moteke, République démocratique du Congo Mutuku, Afrique du Sud Nfundi, Congo Ngima, Kamba, Kikuyu, Embu, Kenya Nkima, Kenya, Meru Nshima, République démocratique du Congo (Kasaï) Nsima, Malawi, Zambie Obokima, Kenya, Kisii Obusuma, Kenya, Nyole Eko, Nigeria, Yoruba Oshifima, Namibie, Ovambo Paliche, Botswana (Setswana) Pap, Namibie, Afrique du Sud Papa/Bogobe, Lesotho, Afrique du Sud Pâte [françis], Togo, Bénin Phuthu/phalishi, Zoulous, Afrique du Sud Pirão, sud de l'Angola Posho, Ouganda Saab, Ghana, Kusasi Sadza, Shona Sakora, Nigeria Sakoro, Ghana Sembe, Tanzanie, argot du Kenya Shadza, Kalanga, Botswana Shima Shishima, Zambie Sima, Kenya, Chewa, Tumbuka et Ngoni Soor, Somalie, Zambie Tuozafi (ou T.Z.), Ghana Tuwo, Hausa, Nigeria Ubugali, Rwanda Ubwali, Bemba Ugali, Kenya, Malawi, Mozambique, Tanzanie, Ouganda, Yao, Swahili Um'ratha, Ndebele, Afrique du Sud Upswa, Mozambique Bohobe, Sotho, Afrique du Sud, Lesotho Vhuswa, Venda, Afrique du Sud Vuswa, Tsonga, Afrique du Sud Wari, Tribus Mijikenda, Côte du Kenya Xima, Mozambique
Notes et références
Annexes Articles connexes Cuisine kényane Cuisine tanzanienne
Liens externes
« Recette de lugali », cuisine.abidjan.net (consulté le ).
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