Pinot d'Alsace

Un pinot d'Alsace, ou alsace pinotLe nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine., appelé aussi le klevner, est un vin blanc français produit dans le vignoble d'Alsace essentiellement à partir des cépages pinot blanc B et auxerrois B. Il s'agit d'une dénomination de cépage au sein de l'appellation alsace.

Parmi les vins d'Alsace, c'est un des rares vins blancs d'assemblage, même s'il peut aussi être fait en mono-cépage à partir uniquement de pinot blanc B ou d'auxerrois B. Il est moins aromatique que le riesling, le pinot gris et surtout le gewurztraminer : en conséquence, il n'est pas classé parmi les « cépages nobles » alsaciens.

Histoire Les cépages composant le pinot n'ont pas la même origine. Le pinot blanc B, ou « pinot blanc vrai » pour le différencier de l'auxerrois, est une mutation datant du du pinot gris G, lui-même une mutation du pinot noir N, les trois étant originaires du vignoble de Bourgogne et arrivés en Alsace à la fin du Moyen Âge ; d'ailleurs le pinot blanc porte en allemand le nom de Weißburgunder, ce qui signifie « bourguignon blanc ». Il existe parmi les clones de ce cépage une variété propre à l'Alsace, particulièrement productive, que Pierre Galet appelle « gros pinot blanc ». L'auxerrois B, appelé aussi « pinot auxerrois », est lorrain, découvert au début du et arrivé en Alsace à partir de 1950. Ce serait un hybride du gouais B.

L'appellation d'origine « vins d'Alsace » est créée par l'ordonnance du Ordonnance 45-2675 du 2 novembre 1945 relative à la définition des appellations d'origine des vins d'Alsace, consultable sur le site legifrance.gouv.fr., puis devient appellation d'origine contrôlée par le décret du Décret du 3 octobre 1962 concernant l'appellation contrôlée vins d'Alsace ou alsace : obligation de mentionner appellation contrôlée sur les vins d'Alsace, publié au JORF du 7 octobre 1962, consultable sur le site legifrance.gouv.fr., avant que ne soient définis des dénominations de cépage en 1971Décret 71-554 du 30 juin 1971 qui modifie l'ordonnance 45-2675 du 2 novembre 1945, publié au JORF du 11 juillet 1971, disponible sur le site legifrance.gouv.fr. ainsi que le cahier des charges de la production et de la commercialisation (décrets du et du ) achevé par l'obligation de la mise en bouteille (loi du ) dans des flûtes (décret du ).

Le développement du crémant d'Alsace (appellation reconnue en 1976), vin mousseux fait principalement à partir d'auxerrois B et de pinot blanc BSur une production de de crémant d'Alsace en 2009, , soit 59 %, ont été produits à partir des pinot blanc et auxerrois. Source : , sur le site vinsalsace.com., a beaucoup profité à ces cépages. Si étaient couvert en 1969 par l'auxerrois B et le pinot blanc B (soit 11 % du vignoble(1039 / 9441) x 100 = 11,00 %. Source : , sur le site vinsalsace.com.), cette surface passe en 2009 à (soit 21 % du vignoble(3331 / 15570) x 100 = 21,39 %. Source : , sur le site vinsalsace.com.), faisant de l'auxerrois le troisième cépage du vignoble d'Alsace, juste derrière le riesling B et le gewurztraminer Rs. Le cahier des charges de la dénomination est celui de l'appellation alsace, dernièrement modifié en , modifié par l'arrêté du publié au JORF du et au BO Agri du ..

Étymologie La dénomination porte le nom de la région, dont la signification donne lieu à plusieurs théories. En alsacien, « Alsace » se dit Elsass anciennement écrit Elsaß : 'El- vient de l'alémanique Ell qui signifie l'Ill, la principale rivière alsacienne qui traverse la région du sud au nord. Saß vient du verbe sitzen (se trouver, être assis). Littéralement, Elsass signifierait donc « le lieu où se trouve l'Ill » soit le « Pays de l'Ill »L'étymologie est expliqué dans l'introduction de ce document officiel - Un SIG alsacien..

Quant au mot « pinot », il désigne le principal cépage utilisé, le pinot blanc B, qui doit son nom à la forme de la grappe, comme un cône de pin. Klevner est le nom en alsacien de ce vin.

Vignoble Aire de production vignette|Carte de l'aire d'appellation et localisation des grands crus.

Le pinot ou klevner est produit en France, dans la région Alsace, sur presque l'ensemble du vignoble d'Alsace faisant partie de l'aire de production de l'appellation alsace, soit sur , à l'exclusion des petites aires de production de l'appellation alsace grand cru. Il peut donc être produit de Wissembourg au nord (à la frontière avec l'Allemagne) à Thann au sud, sur de façon discontinue.

La dénomination pinot ou klevner au sein de l'appellation alsace est revendiquée en 2022 pour une surface totale de ..

L'auxerrois et le pinot blanc sont plantés (y compris pour le crémant d'Alsace) un peu moins dans le département du Bas-Rhin ( d'auxerrois et de pinot blanc en 2010Source des surfaces par département : Les cépages blancs dans le vignoble, campagne 2009/10, sur le site onivins.fr.) que dans le Haut-Rhin ( d'auxerrois et de pinot blanc).

Depuis , le nom de l'appellation peut être complété par celui d'une des onze dénominations géographiques complémentaires, qualifiées de , dont une seule d'entre elles concerne le pinot : il s'agit de l'alsace « val Saint-Grégoire », pour des blancs issus de l'auxerrois, du pinot blanc et du pinot gris, sur les communes de Turckheim, Zimmerbach, Walbach et Wihr-au-Val.

Géologie et orographie vignette|alt=illustration couleur du relief du bassin rhénan entouré des Vosges et de la Forêt Noire. Les principales villes sont mentionnées.|Carte du relief de l'Alsace. La majeure partie du pinot (ou klevner) est produite sur la plaine d'Alsace mais des parcelles se trouvent sur les coteaux des collines sous-vosgiennes. La plaine d'Alsace occupe la partie sud du fossé rhénan, né d'un effondrement durant l'Oligocène et le Miocène (-33 à -5 millions d'années). Elle est composée d'une épaisse couche d'alluvions déposées par le Rhin (limons et graviers), c'est une zone beaucoup plus fertile que les coteaux, avec une importante nappe phréatique à moins de cinq mètres de profondeurPrésentation de la nappe phréatique de la plaine d'Alsace, sur le site aprona.net, proposant aussi une carte avec indication de la profondeur de la nappe..

Généralement, le haut des pentes des collines sous-vosgiennes est constitué des roches anciennes, plutoniques et métamorphiques tels que du granite, du gneiss ou de l'ardoise. Les parcelles de vignes y sont très pentues. Le bas des coteaux est formé des couches de calcaires ou de marne recouvertes par du lœss, où le relief est moins accentué.

Climatologie L'Alsace a un climat tempéré de type semi-continental d'abri, avec des printemps doux, des étés chauds, secs et ensoleillés, de longs automnes et des hivers froids. À l'ouest, le massif des Vosges protège un peu le coteau du vent et de la pluie : les vents d'ouest dominants perdent une partie de leur humidité sur le versant occidental et parviennent en Alsace sous forme de foehn, plus secs et chauds. Les précipitations sont donc moindres et les températures un peu plus hautes (moyenne annuelle plus haute de ) que ce qui serait attendu à cette latitude.

La station météorologique de Strasbourg-Entzheim (sur l'aéroport de Strasbourg, à d'altitude : ). se trouve à l'extrémité nord de l'aire d'appellation, mais au bord du Rhin (alors que le vignoble est plus haut, sur le piedmont vosgien).

La station météo de Colmar (sur le site de l'INRA à d'altitude : ). se trouve en bordure de l'aire d'appellation, mais en plaine.

Encépagement vignette|Grappes de pinot blanc B. thumb|Grappe d'auxerrois B, ici dans le Rheingau.

Les cépages autorisés par le cahier des charges de l'appellation pour la dénomination « pinot » ou « klevner » sont l'auxerrois B, le pinot blanc B, le pinot noir N (vinifié en blanc) et le pinot gris G.

Rendements Le rendement de cette dénomination de cépage est limité par le cahier des charges de l'appellation à un maximum de par hectare. Chaque année, ce rendement maximum peut être modifié à la hausse ou à la baisse par un arrêté du ministère de l'Agriculture, dans la limite des rendements butoirs de l'appellation, fixés à .

Le rendement moyen en 2022 pour l'alsace pinot blanc a été de 65 hl/ha.

Si on calcule le rendement réel pour l'ensemble de la production vinifiée en alsace pinot et en crémant d'Alsace, on obtient pour 2009 une moyenne de 81 hectolitres par hectareLe rendement est obtenu par division de la production par la surface cultivée : 267672 / 3303 = 81,03 hectolitres par hectare. Source : Le Guide Hachette des vins 2011, éditions Hachette, Paris, 2010, ., ce qui est un record, très loin au-dessus de la moyenne française (qui est de 58 hectolitres par hectare).

Vins La production de vin à partir du pinot blanc et de l'auxerrois au sein du vignoble alsacien de en 2009La production de vin issus de l'auxerrois et du pinot blanc est de pour l'ensemble du vignoble d'Alsace en 2009, mais il faut retirer de ce chiffre la part transformée en crémant d'Alsace (), ce qui fait vinifiés en pinot/klevner. Sources : Le Guide Hachette des vins 2011, éditions Hachette, Paris, 2010, et , sur le site vinsalsace.com., ce qui fait sur un total de de vin une part de 13 %(119956 / 868334) x 100 = 13,81 %..

Vinification et élevage

Le jour de la vendange, à l'arrivée au chai, le raisin est foulé et pressé pour séparer le moût du marc de raisin. Pour ce travail, les pressoirs pneumatiques remplacent progressivement les pressoirs horizontaux à plateau. Puis le moût est mis en cuve pour le débourbage, qui est le soutirage du jus sans les bourbes, soit par filtrage, soit par décantation en attendant qu'elles se déposent au fond de la cuve.

La fermentation alcoolique débute sous l'action de levures indigènes ou de levures sélectionnées introduites lors du levurage : cette opération transforme le sucre du raisin en alcool. La maîtrise de la température de fermentation par un système de réfrigération permet d'exprimer le potentiel aromatique du produit. La fermentation achevée au bout d'un mois, le vin est soutiré afin d'éliminer les lies. La fermentation malolactique n'est généralement pas réalisée, bloquée par un sulfitage pour conserver son acidité au vin. Ce dernier peut être stocké en cuve pour le préparer à l'embouteillage ou élevé en barrique ou foudres de bois de chêne.

Le vin est soutiré, puis généralement de nouveau filtré avant le conditionnement en bouteilles, dès février ou mars..

Gastronomie

Le pinot d'Alsace est un vin blanc à la robe jaune pâle, avec un nez et une bouche au fruité (la pêche ou la pomme est souvent évoquée) plutôt discret.

Considéré comme inférieur aux « vins nobles » que sont le riesling, le pinot gris et le gewurztraminer, le pinot peut être de qualité quand il est produit avec des rendements mesurés. Le critique Robert Parker décrit le pinot d'Alsace ainsi :

Le pinot ou klevner s'accorde classiquement avec la cuisine alsacienne, son acidité accompagnant les plats un peu gras (par exemple une choucroute garnie ou une flammekueche) ; son caractère sec en fait aussi un compagnon des fruits de mer.

Type de bouteilles

Les vins d'Alsace sont mis en bouteille obligatoirement en Alsace et traditionnellement dans des flûtes, c'est-à-dire des bouteilles du type « vin du Rhin » de , règlementées par des décrets<ref>, publié au JORF du ; , publié au JORF du ; , publié au JORF du .</ref>.

Depuis juillet 2025, sont autorisées d'autres formats de bouteilles, tous élancés (rappelant la flûte) : de 300 (l'équivalent du jéroboam), 150 (le magnum), 100 (le litre-flûte), 50 (le demi-litre) et (la demi-bouteille, ou « fillette »).

Liste de producteurs De très nombreux viticulteurs et négociants alsaciens proposent du pinot ou klevner, souvent en entrée de leur gamme de prix.

Notes et références

Voir aussi Bibliographie