Le maquereau au vin blanc est un mets de la cuisine française. Déjà consommé au milieu du sous le nom de , il est devenu populaire à la fin du , quand il a été commercialisé sous forme de conserve.
Historique Une recette de maquereau au vin blanc , est donnée, dès 1750, par François-Alexandre Aubert de La Chesnaye des Bois, elle a très peu changé depuis.. Ce fut au cours des années 1880 que ce mets, jusqu'alors préparé en restauration ou en famille, le fut industriellement, à Boulogne-sur-Mer sous forme de filets marinés au vin blanc et stérilisés en boîte de conserve..
Ingrédients Parmi toutes les variétés de maquereaux, il est généralement conseillé d'utiliser la lisette. C'est un petit maquereau pêché en Manche, le plus souvent à la ligne, dite mitraillette (ligne à plusieurs hameçons).
Les lisettes sont découpées en filets, qui sont mis à mariner dans du muscadet, avec des carottes et oignons émincés, des épices, des herbes de Provence et du citron. Puis l'ensemble est rapidement cuit dans une cocotte.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Conserve Vin et cuisine
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