O leite callado, leite preso ou callada é unha sobremesa láctea elaborada de dúas posíbeis maneiras, a partir dos microorganismos do leite ou a partir de lévedo (dun animal lactante ou de cardo).
Características A primeira maneira de obtelo, máis habitual nos usos gandeiros tradicionais galegos, consiste en deixar unha pota de leite a carón da cociña para que fermente cos seus propios microorganismos, baixo o efecto dunha temperatura morniña.
A segunda maneira consiste en obter o callado do leite polo efecto dun fermento (callo) extraído do estómago dun animal en período de lactación ou un tipo de cardo.
No País Vasco é coñecida como gatzatua ou mamia e na zona norte de Navarra como gaztanbera.
Trátase dun produto similar en contidos nutritivos ao leite.
Se se lle escorre o soro ao leite preso obtense requeixo.
Notas
Véxase tamén Ligazóns externas Forma de elaborar callada e valor nutricional Leite callado ao xeito tradicional galego
Categoría:Sobremesas Categoría:Sobremesas e doces de Galicia Categoría:Gastronomía do País Vasco Categoría:Gastronomía de Navarra Categoría:Leite