458x458px|bélyegkép|Egri bikavér A cuvée szó francia eredetű, magyarosan küvének írjuk. A bor-, illetve pezsgőkészítésben három jelentését különböztetjük meg:
Cuvée 1. – must
Cuvée a pezsgőkészítéshez szánt, bogyózott, de zúzatlan szőlőből az első, gyenge sajtolással nyert must.
Cuvée 2. – alapbor
A pezsgőkészítés házasított és egalizált,Egalizált – kiegyenlített minőségű bor több, gyengén sajtolt mustból összeállított alapbora. Ez akkor a legalkalmasabb, ha: savtartalma 7–7,5 g/l, cukormentes szárazanyag-tartalma 17–20 g/l, összes kénessav tartalma < 150 mg/l, alkoholtartalma 10–11%.
Cuvée 3. – borösszeállítás
Ez a jelentése az utóbbi időben terjedt el itthon (alkalmazva az eredetileg a pezsgőkészítésben használt kifejezést).
A "küvé", két, esetenként többfajta szőlő összeszüretelésével, must vagy bor adott célú összeállításával készült bor.
Hazai klasszikus példája az Egri bikavér, ami általában a Kékfrankos, a Cabernet, a Merlot és a Zweigelt tulajdonságait egyesíti.
Azt, hogy milyen borokat nevezhetünk küvének, korábban a bortörvény 35. § 69/A bekezdése szabályozta. A 35. §-t azonban a 2009. évi XXXIX. törvény 44. § (1) bekezdése hatályon kívül helyezte.
Jegyzetek
Források
Dr. Buzás Gizella - B. Kiss Andrásné - Dr. Sahin-Tóth Gyula: Italismeret (), Képzőművészeti Kiadó, 2006. Borszótár Gerencsér Ferenc: Bor és Szőlő KISLEXIKON. Anno Kiadó, 2008. 229 p.
További információk Az Egri bikavér története
Kategória:Bor