thumb|300px|right|Az étterem belső tere thumb|300px|right|Az étterem belső tere A Noma három Michelin-csillagos étterem Koppenhágában, amely modern skandináv specialitásokat kínál. A Christianshavn negyedben, a Nordatlantens Brygge kulturális központ régi raktárházból átalakított épületében található. Konyhájában a hagyományos skandináv alapanyagok és főzési módszerek innovatív gasztronómiai gondolkodással párosulnak. A friss alapanyagokat hetente többször repülőn szállítják Grönlandról, Feröerről és Izlandról.
Történelem A Noma 2004 októberében nyílt meg a koppenhágai kikötő egyik régi raktárépületében. Neve a „nordisk mad”, azaz „északi étel” kifejezés rövidítése. 2005-ben kapta az első, 2007 áprilisában pedig a második Michelin-csillagot.
2026 márciusában 23 év után lemondott az étterem séfje és tulajdonosa René Redzepi, miután kiderült, hogy az évtizedek során több beosztottját is testileg bántalmazta.
Ételek Az étterem regionális konyhát vezet szezonális étlappal. Alapanyagai között a grönlandi pézsmatulok, észak-atlanti tengeri alga, feröeri kékkagyló, szárított fésűkagyló, norvég vörös pisztráng, gotlandi birka, izlandi sajt, lappföldi bor mellett füstölt velő, fogas, éretlen fekete bodza, nyírfaszirup és a vízitorma is megtalálható.
Egy „Noma ebéd” ára a cím elnyerés előtt 995 dán korona volt.
Személyzet A Noma séfje 23 évig az apai ágon albán származású dán René Redzepi volt, 2026-os lemondásáig. Korábban a Pourcel fivérek montpellieri éttermében, Thomas Keller keze alatt a kaliforniai French Laundryban, illetve a Ferran Adrià vezette spanyolországi El Bulliban dolgozott. 2003-ban Mads Redslunddal, az új skandináv konyha másik vezéralakjával bejárta egész Skandináviát, hogy megismerjék a hagyományos alapanyagokat, illetve főzési és tartósítási eljárásokat.
Társtulajdonosa Claus Meyer.
Díjak, elismerések A brit Restaurant Magazine szakértőinek szavazása alapján 2010-ben és 2011-ben a világ legjobb éttermének választották, de már 2009-ben is a harmadik helyet foglalta el a listán. (Korábbi helyezései: 2006 – 33., 2007 – 15., 2008 – 10.)
A 2011 márciusában megjelent Michelin Guide – a korábbihoz hasonlóan – két csillaggal ismerte el.
Jegyzetek
Fordítás
További információk
Hivatalos honlap
Kategória:Koppenhága építményei Kategória:Michelin-csillagos éttermek