A , illetve a koreai levesek elnevezése. A olyan levesekre vonatkozik, amelyeket több lével készítenek; a gazdagabb, sűrűbb, hosszabb ideig főtt, általában éttermekben felszolgált levesekre a szót használják. Ezen felül létezik még a leveses ragu, a is. A levesek fontos részét képezik a koreai étkezésnek, még reggeliként is fogyasztják, általában rizzsel. A meleg és hideg levesek egyaránt népszerűek, a koreaiak egyik kedvence például a (해장국), melyet másnaposság ellen fogyasztanak.
Jellegzetességek A nyugati kultúrákban a leves általában előétel, ezzel ellentétben a koreai konyhában gyakorta főétel, illetve egyetlen étkezésről sem hiányozhat. A rizs mellett a második legfontosabb ételként tartja számon a -dinasztia ételeit taglaló, 1930-ban kiadott (조선무쌍신식요리제법) című szakácskönyv.
Mivel a hagyományos koreai levesek elkészítése több órába is telhet, népszerűek a műanyag tasakokban házhoz szállított házias jellegű levesek, erre a szolgáltatásra külön cégek specializálódtak. A koreai gasztronómiában rengeteg féle levest készítenek, sokkal többfélét, mint más kultúrákban.
Típusok A levesek négy alapvető típusra oszthatóak.
bélyegkép|250px| A (맑은 장국) szó szerinti jelentése „tiszta (átlátszó) leves”.
(떡국): ból (rizssütemény) készült leves (미역국): vakameleves (ehető tengeri hínár) (콩나물국): szójababcsíra-leves muguk (무국): daikonretek-leves (감자국): burgonyaleves (토란국): taróleves (북어국): szárított szardellából készült leves (복어국): gömbhalleves (조개국): kagylóleves (재첩국): folyami Corbicula fluminea kagylóból készített leves
thumb|250px| (설렁탕) a külföldiek kedvenc koreai levese A (곰국) szó szerinti jelentése „medveleves”, általában a marhahúsból illetve -csontból készült leveseket értik rajta. A neve azért medve, mert úgy tartják, az ilyen leves fogyasztása erőssé teszi az embert. val, vel és rizzsel tálalják.
Szarvasmarha (사골곰탕): lábszárcsontból készült leves (꼬리곰탕): marhafarokból készült leves (설렁탕): marhacsontból főzött leves, színe tejfehér, amit a csontvelőtől kap. A levest több mint tíz órán át főzik a megfelelő állag eléréséért. (갈비탕): ból, vagyis rövid bordából készült húsleves. (육개장): marhahúsból készült leves, őrölt piros csilipaprikával, szójaszósszal és szójababcsírával. (도가니탕): felsálból és csontból készült leves. Csirke és sertés (삼계탕): csirkeleves ginzenggel (감자탕): sertésorjából (gerinc) készített csípős leves. (돼지국밥): rizses húsleves sertéshúsból
thumb|250px|Oinengguk, hideg uborkaleves A (토장국) azokat a leveseket jelöli, amelyeket gal (szójababpaszta) és főtt rizs levével készítenek.
(시금치토장국): spenótos leves (아욱토장국): mályvaleves (냉이토장국): tormaleves (다슬기국): csigaleves (다슬기: Semisulcospira libertina faj)
A (냉국) a hidegen felszolgált levesek elnevezése, ezek különösen nyáron népszerűek. (미역냉국): hideg vakameleves (ehető tengeri hínár) (오이냉국): hideg uborkaleves (깻국): szezámmagos hideg csirkeleves (냉콩국): őrölt szójababból készült leves
Jegyzetek
További információk
Kategória:Koreai ételek Kategória:Levesek