A vagy Észak-Koreában a bármilyen növényféleségből készült pancshan (kísérő étel) megnevezése a koreai gasztronómiában. A hagyományos zöldségfélék mellett a koreai konyha olyan növények gyökerét, hajtását és levelét is felhasználja, ami a magyar étkezési kultúrában merőben szokatlan lehet, mint például a páfrány, a varjúháj vagy a kínai harangvirág gyökere. Gyógynövényeket is szívesen fogyasztanak ilyen módon.
Az elkészítési módok változatosak, blansírozhatják, párolhatják, főzhetik, hirtelen süthetik vagy nyersen is felszolgálhatják a namulokat. Az ízesítés tekintetében is számos lehetőség van, a szójaszósz, a szezámolaj, a fokhagyma, a só, az ecet vagy a is gyakorta használt.
Változatok bélyegkép|250px|Egyfajta szárított namul egy koreai piacon bélyegkép|250px|Namulteríték
NévHangulLeírás콩나물Főtt szójababcsíra fűszerezve.시금치나물Spenótból készül, szezámolajjal, fokhagymával és szójaszósszal미역무침Vakaméból (ehető tengeri hínár) készül무생채/무채Zsülienre vágott daikonretekből készül. namul고사리나물Saspáfrány (Pteridium aquilinum) hirtelen sütve, fokhagymával, szójaszósszal tálalva.취나물Ligularia fischeriAz őszirózsaformák közé tartozó növény előfőzve, szezámolajjal, csilivel ízesítve. namul비름나물Disznóparéj előfőzve, ízesítve. namul냉이나물Pásztortáska előfőzve, fokhagymával, újhagymával és szezámolajjal ízesítve. 돌나물Varjúháj fiatal hajtásai szószban. namul고구마순나물Édesburgonya fiatal hajtásaiból készített namul. namul가지나물Leforrázott vagy gőzön főtt, esetleg hirtelen sütött padlizsán. namul도라지나물Platycodon grandiflorusA Harangvirágfélék családjába tartozó, kínai harangvirágnak is nevezett növény gyökere főzve. namul머위vörös keserűlapu (Petasites japonicus), gal vagy kocshudzsanggal keverve.참나물Pimpinella brachycarpaA zellerfélék közé tartozó növény gyökeréből. namul유채나물Repce hajtásából készül.
Galéria
Jegyzetek
Jegyzetek
További információk
Kategória:Koreai ételek