A egyfajta alaplé a japán konyhában. Sokszor a dasi képezi az alapját a miszoleveseknek, a tiszta húslevesnek és tésztaleveseknek.
Eredete 1908-ban, Kikunae Ikeda felfedezte az úgynevezett umamit, vagy az "ötödik ízt", mely megjelenik az alga dasiban is.
Elkészítés Hozzávalók thumb|Csomagolt instant dasi szárított kombu (tengeri alga) (konbó) Meglehetősen vastag, gazdag ásványi anyagokban, fehérjékben és rostban. Gyakran csak belefőzik a levesbe, majd kidobják, esetleg vékony csíkokra szelik, és az ételt díszítik vele. kagyló (aszari vagy sizsimi) szárított bonitó pelyhek (japán bonitó halból készítik) (kacuó-busi) Gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban. Gyakran használják ételek díszítésére is. Japánban rágcsálni valóként is fogyasztják. szárított makréla pelyhek (szababusi) szárított szardínia vagy szardella (nibosi) szárított siitake gomba (hosi-siitake) szárított fiatal repülőhalak (tobió vagy ago)
Lépések Szardínia illetve szardella használatakor a fejet és a zsigereket eltávolítják, a testet hagyják meg további használatra. A halakat vízben főzni kezdik. Miután megfőtt, leszűrik. A folyadék lesz a dasi.
Változatai Kombu Dasi: Az egyik legegyszerűbb dasi fajta. Szárított algából (konbu), vagy hínárból készítik. Alkalmas egytálételek (nabe) és párolt ételek (nimono) elkészítéséhez. Miszo leveseknél ritkán használják. Kacuo Dasi: Szintén egyszerű az elkészítése, szárított bonitó halból. Kombu és Kacuo Dasi vagy Kacuóbusi Dasi: Algából és szárított bonitó halforgácsból készül. Párolt ételek elkészítéséhez használják. Elkészítése során két módon járhatnak el. Először elkészítik az úgynevezett első dasit (icsiban dasi). Ezt a dasit tiszta levesek elkészítéséhez használják. Másodjára felhasználják az icsiban dasit újra, ekkor már egy sűrűbb levest kapnak. Ezt másod dasinak (niban dasi) nevezik. A niban dasiban zöldségeket főznek. Nibosi Dasi: Szárított szardíniából készül. Miszó levesek alapanyagaként szolgál. Gyakran adnak hozzá szakét az ízhatás fokozásáért. Siitake Dasi: Szárított siitake gombákat vízbe áztatnak.
Manapság a házilag elkészített dasi egyre ritkább, még Japánban is.Ingredients used for making dashi at home cooking (Japanese). Helyét lassan átveszik a csomagolt instant dasi porok, esetleg már gyárilag elkészített dasi alaplevek. A házilag elkészített dasi finoman árnyalt ízéhez képest az instant dasik íze sokkal erőteljesebb a különböző ízfokozóknak ( glutaminsav és dinátrium-5'-ribonukleotidok ) köszönhetően.
Jegyzetek
Fordítás
További információk -https://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Dashi -http://japanesefood.about.com/od/soup/a/aboutdashisoup.htm -http://japanesefood.about.com/od/soup/r/konbudashi.htm -http://japanesefood.about.com/od/soup/r/katsuodashi.htm -http://japanesefood.about.com/od/soup/r/konbukatsudashi.htm -http://japanesefood.about.com/od/soup/r/niboshidashi.htm -http://www.tutitippek.hu/blog/dashi.php
Kategória:Japán ételek Kategória:Levesek