bélyegkép|Zöld teából készült jókan szeletek
A egy sűrű, zselés desszert, mely vörösbab pasztából, agaragarból és cukorból készül Általában tömbökben árusítják és szeletelve eszik. Két fő típusa van: neri jókan és mizu jókan. A "mizu" "vizet" jelent, és egyfajta jelzése annak, hogy a megszokottnál több víz kell az elkészítéséhez. A mizu jókant nyáron általában hűtve fogyasztják.
Típusok Bár a legtöbb jókan Japánban és külföldön is jellemzően vörösbab pasztából készül, de a készült jókan is viszonylag gyakori. Ez a fajta jókan tejes és áttetsző sokkal enyhébb ízű, melyeket zöld tea porral hatásosan lehet ízesíteni és színezni.
A jókan tartalmazhat vágott gesztenyét,栗子羊羹 at 搜搜问问 wenwen.soso.com in Chinese datolyaszilvát, cukrozott azukibabot, fügét és édesburgonyát illetve más hozzávalókat is. A jókan ízét meg lehet változtatni úgy, hogy a cukrot mézzel, barna cukorral vagy melasszal helyettesítik. Létezik a sio jókan is, mely ízesítőként kis adag sót tartalmaz.
Történelem Eredetileg egy kínai édesség, mely juhcsontból készült zselatinból állt. A szó szerinti kifejezés “birka geng” (羊 birka + 羹 sűrű leves). Japánba a Kamakura-korban és a Muromacsi-korban került be zen buddhisták által 1191 körül. Mivel a buddhizmus tiltja a gyilkolást, ezért az állati zselatint búzaliszttel és azukibabbal helyettesítették. Az agaragart felfedezése után kezdték használni 1800 körül az Edo-korban. Ez a változat lett a modern jókan alapja. Az egyik legnépszerűbb japán édesség, mely tovább fejlődött az Edo-kor során, amikor a cukor már szélesebb körben volt elérhető. Bontatlanul hosszú ideig tárolható hűtés nélkül is, sokan szeretik ajándékba kapni.
Jegyzetek
Fordítás
Kategória:Japán ételek Kategória:Édességek