A rizsliszt (vagy rizspor) a liszt egy fajtája, ami finomra őrölt rizsből készül. Különbözik a rizskeményítőtől, amit a rizs lúgban való áztatásával termelnek. A rizsliszt jól helyettesíti a búzalisztet, ami irritációt okozhat azoknak az embereknek az emésztőrendszerében, akik lisztérzékenyek. A rizslisztet, mint sűrítőszert is használják, amit lehűtenek vagy lefagyasztanak, így gátolva a nedvesség kicsapódását. thumb|japán rizskenyér
Előállítás
Rizslisztet készíthetnek barna- és fehér rizsből is. Előállításához a rizst különválasztják a héjától, így megkapva azokat a nyers rizsszemeket, amelyeket lisztté őrölnek.
Típusok
Japánban a rizslisztet hívják, és két változatban kapható: gluténes vagy gluténmentes. A gluténes rizst édes rizsnek is hívják, bár nevének ellenére nem édes, és glutént sem tartalmaz; az elnevezés a rizs főzés közbeni ragadósságát hivatott jelölni. A gluténmentes fajtát hívják, rövid szemű rizsből készül, elsősorban édességek számára. A (vagy röviden mocsiko) darált, gluténes rizsből () készül, és vagy a mocsi előállításához használják, vagy mártások sűrítményeként. Egy másik változat a , amit gluténes egész rizsből állítanak elő, és gyakran használják fel süteményekhez. Kínában mifennek (米粉, mǐ fěn), a Fülöp-szigeteken galapongnak, Törökországban pirinç ununak nevezik.
thumb|left|mocsi
Felhasználás
Sokféle ételt készítenek rizslisztből, beleértve az olyan rizstésztákat és desszerteket, mint a japán mocsi és a fülöp-szigeteki cascaron. Vietnamban a banh canh-hoz használnak rizslisztet, valamint felhasználják még mantouhoz, az indiai neer dosához, golibajehez és rottihoz. A lisztet búzával, kölessel és más gabonaliszttel keverik, manni (egyfajta bébiétel) készítéséhez pedig néha szárított gyümölcsöt vagy zöldséget adnak hozzá. Ezt általában a karnátakai Dakshina Kannada és Udupi kerületekben, Indiában készítik. Állandó összetevője a bangladesi konyhának, széles körben használják fel különféle desszertekben, mint a shondesh vagy a bhapa phitha (egyfajta rizsfelfújt), valamint használatos az iránban készített kheerhez is, ami egy kedvelt Dél-ázsiai édesség.
Gombatermesztés
A barna rizs vermikulittal, egyfajta szilikáttal kombinálva remek termőtalajt biztosít a gombák számára. Ezt a talajt ezek után páradús környezetbe helyezik, ahol a gombák növekedésnek indulhatnak. Ezt a módszert gyakran (bár nem mindig) alkalmazzák a termesztők, mivel nagyon egyszerű és költséghatékony megoldása a gombatermesztésnek.
Fordítás
Jegyzetek
Források Japanese rice flours a Wagashi-net.de-n
Kategória:Japán konyhaművészet Kategória:Indiai konyhaművészet Kategória:Kenyér Kategória:Ételalapanyagok Kategória:Kínai konyhaművészet Kategória:Koreai konyhaművészet