bélyegkép| Amazake, japán rizstej bélyegkép|Egy pohár horchata de chufa (tigrisdiótej) egy kávézóban Spanyolországban A növényi tej olyan növényi ital, amelynek színe a tejéhez hasonlít. A növényi tejek vízalapú növényi kivonatból készülnek, melyet nem tejalapú italok ízesítéshez használnak. A növényi tejeket a tehéntej és egyéb állati eredetű tejek növényi alternatívájaként használják, és krémes érzetet biztosíthatnak a szájban.
Körülbelül 17 különböző típusú növényi tej létezik, melyek közül mandulatej, a zabtej, a szójatej, a kókusztej és a csicseriborsótej a legkelendőbbek világszerte. A növényi alapú tejek, különösen a szója-, zab- és a csicseriborsótej előállítása környezeti előnyöket kínálnak az állati tejekkel szemben az üvegházhatású gázok kibocsátása, valamint a föld- és vízhasználat tekintetében.
A növényi alapú italokat évszázadok óta fogyasztják. A 21. században általában növényi alapú tejnek, alternatív tejnek vagy vegán tejnek nevezik. A kereskedelemben a növényi alapú italokat jellemzőenaz olyan dobozokba csomagolják, mint az állati eredetű tejeket.
Különböző kultúrákban a növényi tej italként és ízesítőként is szolgált az édes és sós ételekben, például a kókusztejet a curryben. Kompatibilis a vegetáriánus és vegán életmóddal. A növényi tejekből fagylaltalternatívákat, növényi tejszínt, vegán sajtot és növényi joghurtot – például szójajoghurtot – is készítenek.
Története A hüvelyesekből, babokból és diófélékből származó növényi tej kereskedelmi forgalomba hozatala előtt a tejhez hasonló növényi alapú keverékek évszázadok óta léteztek. A wabanaki és más indián törzsi nemzetek az Egyesült Államok északkeleti részén diófélékből készítettek tejet és anyatej-helyettesítő tápszert.
A Horchata egy ital, amelyet eredetileg Észak-Afrikában készítettek áztatott, őrölt és édesített tigrisdióból, 1000 előtt átterjedt Ibériára is (ma Spanyolország). Az angol nyelvben a „milk” szót a növényi tejekre 1200 óta használják.
A 13. századi levantei receptek léteznek, amelyek leírják a mandulatej elkészítésének módját. A szójatejet már a 14. században használták Kínában. A középkori Angliában a mandulatejet olyan ételekhez használták, mint a ris alkere (a rizspuding egy fajtája), és megjelenik a The Forme of Cury receptgyűjteményben. A kókusztej (és a kókusztejszín) számos konyha hagyományos összetevője, például Dél- és Délkelet-Ázsiában, és gyakran használják a curry elkészíttéséhez.
A növényi tejeket a nyugati országokban tejpótlónak tekintik, de hagyományosan a világ más részein is fogyasztják, különösen ott, ahol gyakoribb a laktózintolerancia.
Típusok bélyegkép|Makadámdiótej A leggyakoribb növényi tejek közé tartozik a mandulatej, a kókusztej, a rizstej, a szójatej, a zabtej, a csicseriborsótej és a mogyorótej. bélyegkép|Árpatej A növényi tejek a következőkből készülhetnek:
Gabonák: árpa, fonio, kukorica, köles, zab, rizs, rozs, cirok, teff, tritikálé, tönköly, búza Álgabonafélék: amaránt, hajdina, quinoa Hüvelyesek: csillagfürt, borsó, földimogyoró, szója Dió: mandula, brazil, kesudió, mogyoró, makadámia, pekándió, pisztácia, dió Magok: chia mag, lenmag, kendermag, tökmag, szezámmag, napraforgómag Egyéb: kókusz (gyümölcs; csonthéjas), banán (gyümölcs; bogyó) burgonya (gumó), tigris dió (gumó)
A blend olyan növényi tej, amelyet két vagy több típus összekeverésével hoznak létre. Ilyen például a mandulatej-kókusztej és a mandulatej-kesudiótej keverék.
Gyártás Bár a növényi tejek gyártásában a kiindulási növényi anyagtól függően vannak eltérések, a szójatej általános technikája például több lépésből áll, többek között:
a bab tisztítása, áztatása és hámozása a kiindulási anyag őrlése a feldolgozott növényi anyag hevítése a lipoxidáz enzimek denaturálására, hogy minimalizálja azok ízre gyakorolt hatását az ülepedő szilárd anyagok eltávolítása szűréssel víz, cukor (vagy cukorhelyettesítők) és egyéb összetevők hozzáadásával az íz, az aroma és a mikroelem-tartalom javítása érdekében a végső folyadék pasztőrözése A folyadék homogenizálása a zsírgömbök és részecskék lebontása érdekében a sima szájérzet érdekében csomagolás, címkézés és tárolása 1 °C-on
A növényi tejből fagylaltot, növényi tejszínt, vegán sajtot és joghurt-analógokat, például szójajoghurtot is készítenek.
A mandula alapú tejpótlók előállítását környezetvédelmi okokból kritizálták, mivel nagy mennyiségű vizet és növényvédő szereket használnak fel – bár így jóval kevesebb vizet igényel, mint a tehéntej előállítása. A növényi tejek kibocsátása, talaj- és vízlábnyoma változó, a növényi vízszükségletek, a gazdálkodási gyakorlatok, a termelési régió, a termelési folyamatok és a szállítás különbségei miatt. A növényi alapú tejek, különösen a szójatej és a zabtej előállítása környezeti előnyöket kínálhat az állati tejekkel szemben az üvegházhatású gázok kibocsátása, valamint a föld- és vízhasználat tekintetében.
Táplálkozási összehasonlítás tehéntejjel Sok növényi tej célja, hogy ugyanazokat a fehérjéket, vitaminokat és lipideket tartalmazza, mint amelyeket a szoptató emlősök termelnek. Általában a gyártás során dúsítják őket, és mikrotápanyagot, kalciumot, valamint A- és D-vitamint adnak hozzá.
Tápérték 100 ml-benEmberi tej"Milk, human, mature, fluid (FDC #171279)" . Agricultural Research Service. United States Department of Agriculture.Tehéntej(teljes)"Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D (FDC #171265)" . Agricultural Research Service. United States Department of Agriculture.Szójatej(cukrozatlan)"Soymilk (all flavors), unsweetened, with added calcium, vitamins A and D (FDC #175215)" . Agricultural Research Service. United States Department of Agriculture.Mandulatej(cukrozatlan)"Beverages, almond milk, unsweetened, shelf stable (FDC #174832)" . Agricultural Research Service. United States Department of Agriculture.Zabtej(cukrozatlan)"The Original Oat-Milk" . Agricultural Research Service. United States Department of Agriculture.Energia, kJ (kcal)288 (68,8)248 (59,6)132 (32)64 (15,6)200 (48)Fehérje (g)13,082,780,621,2Zsír (g)4,323,171,561,152Telített zsírsavak (g)1,961,820,20,080,2Szénhidrát (g)6,84,681,690,616,4Rost (g)000,4800,8Cukor (g)6,84,930,402,8Kalcium (mg)31,6110,4120,4206,4140Kálium (mg)50128,8116,870,4155,6Kálium (mg)16,8423674,440,4B12-vitamin (mcg)0,040,441,0800,48A-vitamin (IU)208,8158201,1148,80D-vitamin (IU)3,9249,647,6440Koleszterin (mg)13,769,6000
Csomagolás és kereskedés bélyegkép|Zabtejek egy svédországi szupermarket polcain A növényi alapú tejek a tejtermékek alternatívájaként jelentek meg, válaszul a fogyasztók étrendi igényeire és az állatokkal és a környezettel kapcsolatos attitűdök megváltozására. A Huffington Post nyilvánosságra hozta, hogy egészségügyi és környezetvédelmi okok, valamint a változó fogyasztói trendek miatt egyre többen vásárolnak rendszeresen növényi tejet a tehéntej helyett. 1974 és 2020 között a 16 és 24 év közöttiek tehéntejfogyasztók aránya az Egyesült Királyságban 94%-ról 73%-ra csökkent. Ausztráliában csökkent a bizalom a tejipar iránt, és a Dairy Australia jelentése szerint csak 53%-uk bizakodó a jövőbeni jövedelmezőség és a tejtermékek iránti kereslet tekintetében.
A növényi tejeket jellemzően a tejtermékekéhez hasonló dobozokba csomagolják. A növényi tejek felcímkézhetők tápanyagtartalmuk kiemelése érdekében, vagy olyan kifejezésekkel, amelyek tükrözik az összetételüket vagy az összetevők hiányát, például „vegán”, „gluténmentes”.
Egy tudományos folyóiratcikk beszámolt róla, hogy egyre több fiatal társítja a tejtermékeket a környezetkárosítással. Fokozott aggodalomra ad okot, hogy a tehéntejtermelés káros hatással van a biológiai sokféleségre, a víz- és földhasználatra. A tejtermékek és a környezet közötti negatív kapcsolatokat egyes dokumentumfilmekben is bemutatták – többek között a Cowspiracy – A fenntarthatóság titka és a Mi a fene az az egészség? című dokumentumfilmekben. Az állatjóléti aggodalmak is hozzájárultak a tejtermékek népszerűségének csökkenéséhez számos nyugati országban. A növényi tejek reklámozása szembeállíthatja a tejtermékek előállítására irányuló intenzív mezőgazdasági erőfeszítéseket a növényi források, például zab, rizs vagy szójabab viszonylag könnyű betakarításával. 2021-ben az Oatly zabtej márka reklámja jelent meg a Super Bowl során. bélyegkép|Lentej Az Egyesült Államokban a növényi tej értékesítése folyamatosan, összesen 61%-kal nőtt 2012 és 2018 között. 2019-ben a növényi alapú tejipar értéke az Egyesült Államokban évi 1,8 milliárd dollár volt. 2018-ban a tejtermék-alternatívák értéke világszerte 8 milliárd dollár volt. A növényi tejek közül a mandulatej (64%-os piaci részesedés), a szójatej (13%-os piaci részesedés) és a kókusztej (12%-os piaci részesedés) volt a piacvezető az Egyesült Államokban 2018-ban. A zabtej értékesítése 250%-kal nőtt Kanadában 2019-ben, és a növekvő fogyasztás az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban a példátlan fogyasztói kereslet miatti termeléshiányhoz vezetett. 2020-tól az egyik nagy kávézólánc, a Starbucks zabtejes, kókusztejes és mandulatejes kávékat is árusít. 2020-ra a zabtej értékesítése annyira megemelkedett, hogy a mandulatej után a második legtöbbet fogyasztott növényi tej lett az Egyesült Államokban.
A növényi alapú tejek, például a borsótej népszerűségének növekedésének egyik fő étrendi oka a laktózintolerancia. Például Ausztráliában a leggyakoribb étel, amely intoleranciát okoz, a laktóz, és a lakosság 4,5%-át érinti. Az Egyesült Államokban körülbelül 40 millió ember laktózérzékeny.
Lásd még Laktózérzékenység Növényi tejszín Veganizmus
Jegyzetek
Fordítás
Kategória:Élelmiszerek Kategória:Ételalapanyagok Kategória:Italok Kategória:Veganizmus