A bambuszrügy a bambuszok talajból kibújt fiatal hajtása, mely sok bambuszfaj esetén ehető, az ázsiai konyhák egyik kedvelt alapanyaga. Egészséges ételnek tartják, magas a fehérje, aminosav, élelmi rost és vitamin- valamint ásványianyag-tartalma, ugyanakkor alacsony a zsírtartalma. Többek között B1-vitamin, B3-vitamin, A-vitamin, B6-vitamin és E-vitamin található benne, valamint gazdag káliumban, foszforban, nátriumban, kalciumban, magnéziumban és vasban is.
A bambuszrügy a maniókához hasonlóan cianogén-glikozidokat tartalmaz, melyek mérgezőek, így csak alapos hőkezelés vagy hosszú ideig tartó, gyakori vízcserés áztatás után fogyasztható. A már feldolgozott, konzerv vagy üveges formában értékesített bambuszrügy már átesett ilyen kezelésen.
Ehető fajok Az alábbi bambuszfajok rügyei fogyaszthatóak (nem teljes lista): Phyllostachys edulis (孟宗竹, 江南竹) Phyllostachys bambusoides (桂竹) Dendrocalamus latiflorus (麻竹) kínai óriás bambusznád (Bambusa oldhamii, 綠竹) Bambusa odashimae (烏腳綠竹) Fargesia spathacea (箭竹) Bambusa blumeana (刺竹) Galéria
Jegyzetek
További információk
Kategória:Zöldségfélék Kategória:Ázsia kultúrája Kategória:Zöldségek