bélyegkép|Egy népszerű mártás, a besamel bélyegkép|Hollandi mártás bélyegkép|Velouté mártás bélyegkép|vinaigrette bélyegkép|demi-glace Nemzetközi (francia) konyha (a francia konyha alapmártásai félkövérrel szedve)
Vajmártások (Beurres) beurre blanc (fehérboros vajmártás) beurre manié (lisztes vaj) beurre monté (olvasztott vaj és víz emulziója) beurre noisette (barna vaj) beurre noir (fekete vaj) beurre rouge (rákvaj)
Emulziók (Émulsions) aioli béarni mártás (Sauce béarnaise) hollandi mártás (Sauce hollandaise) majonéz (Sauce mayonnaise) remulád (Remoulade) tartármártás (Sauce tartare) vinaigrette
Rántásalapú mártások (Roux) besamel mártás (Sauce béchamel) mornay mártás (Sauce Mornay) velouté mártás (Sauce veloutée)
Alaplevekből készült mártások (Réductions) barnamártás (Sauces espagnoles) demi-glace Húskivonat (Glace de viande) pecsenyelé (Jus) paradicsommártás (Sauces tomate)
Magyar konyha
Paprikás mártások Pörköltszaft Paprikás mártás Bakonyi mártás
Rántásalapú fűszermártások Tormamártás Kapormártás
Gyümölcsmártások Almamártás Meggymártás Szilvamártás Cumberland mártás
Zöldségmártások Lecsó Paradicsommártás Vadas mártás
Ázsia Kelet-ázsia Kínai konyha Doubanjiang (豆瓣酱) Doucsi (豆豉) Hojszin mártás (海鲜酱) Malajiang (麻辣醬) Osztrigaszósz (蚝油) Sao-kau BBQ mártás (烧烤酱) Kínai szilvamártás (苏梅酱) Világos szójaszósz (生抽) Sötét szójaszósz (老抽) Halszósz (鱼露) Édes-bab mártás (甜面酱) XO mártás (XO酱) Sacsa mártás (沙茶酱) Csar-sau BBQ mártás (叉烧酱) Édes-savanyú mártás (糖醋酱) Szi-ba-la (糍粑辣) Dzsao-la (糟辣) Lao-guo-la (烙锅辣)
Japán konyha Tentsuyu (てんつゆ/天汁)) Umeboshi (梅干) Teriyaki-szósz (照り焼き) Shottsuru (塩魚汁) Tare mártás (垂れ) Tonkatsu mártás (とんかつソース) Ponzu (ポン酢) Mirin (みりん)
Koreai konyha Haet-ganjang (햇간장) Jung-ganjang (중간장) Jin-ganjang (진간장) Jaerae-hansik-ganjang (재래한식간장) Gaeryang-hansik-ganjang (개량한식간장) Gaeryang-ganjang (개량간장) Eo-ganjang (어간장) Ssamjang (쌈장)
Délkelet-ázsia
Thaiföldi konyha Halszósz Sriracha mártás Nam chim chaeo Nam chim gai Nam phrik Prik nam pra
Vietnámi-, Kambodzsai- és Laoszi konyha Nước chấm chấm Nước mắm đường Nứơc mắm gừng Mắm tôm Mắm Kho Quẹt Mắm Nêm Muối ớt xanh sữa đặc chấm hải sản Tương Chấm Gỏi Cuốn Padaek Pla ra
Malajziai- és Indonéziai konyha Budu Cincalok Pecel Sambal Satay mártás Saus cabai Édes indonéz szójamártás Babi panggang Dabu-dabu Colo-colo
Fülöp-szigeteki konyha Bagoong Banana ketchup Latik
Dél-ázsiai konyha
Aloobukhara Imli Khajoor Fokhagyma csatni Kókusz csatni Koriander csatni Menta csatni Paradicsom csatni
Közel-keleti és Magreb konyha
Latin-amerikai és karibi konyha
Észak-amerikai és tex-mex konyha
Cincinnati Chili Comeback mártás Coney mártás Henry Bain mártás Mumbo mártás Old Sour Brown Gravy Red-eye gravy Sausage gravy Barbecue szósz Guacamole Mole Pico de gallo Salsa Macha Salsa Verde Salsa Roja Salsa Borracha
Jegyzetek
Források
További információk Zahorecz József: Mártásokat az étlapra!; Kerszi, Bp., 1988 Oriskó Ferenc–Pár Gyula: Mártások; Kossuth, Bp., 1991 (Nefelejcs könyvek) Oriskó Ferenc–Pár Gyula: Mártások hidegen, melegen; Aranyhal, Bp., 2001 Nagy Elvira: Mártások könyve; Pannon-Literatúra, Kisújszállás, 2004 Mártások kislexikona; ford. Striker Judit; Mérték, Bp., 2006 David Joachim: Szószok ínyenceknek. 160 recept négyféle szószhoz; ford. Búsné Pap Judit; Gabo, Bp., 2007 Szószok nagykönyve. Mártások, öntetek, salsák, pácok, dzsemek és zselék; szerk. Catherine Atkinson, Christine France, Maagie Mayhew, ford. Vági Balázs; Kossuth, Bp., 2012 Rose Marie Donhauser: Több mint 70 mártás. Halhoz, húshoz, zöldséghez, tésztához, salátához, édességhez, miegyébhez; fotó Julia Hildebrand, Ingolf Hatz, ford. Blaschtik Éva; Corvina, Bp., 2019
Kategória:Mártások