A loksa (Csehországban lokša, egyes régiókban lata, přesňák, šumpál vagy patenta; Szlovákiában lokša, egyes régiókban lokeš vagy lokoš) lepényféle, amely Szlovákia nyugati részén és a Dél-Morvaországi régióban népszerű, ahol széles tésztának is nevezik, és leveshez adják.
Neve a perzsa lahsa (‘kásaféle’) szóból ered; tatár közvetítéssel érkezett a szláv nyelvekbe. Szlovákul a lokša krumplis tésztából sütött lepényt, ukránul a loksa metélt tésztát jelent.
Elkészítése A burgonyát héjában megfőzik, amit aztán meghámoznak, lereszelnek, és összekevernek liszttel és sóval. A tésztát vékony palacsintává nyújtják, és kemencében vagy a sütő lapján, zsiradék nélkül megsütik. Szlovákiában a sós változat a gyakoribb; a palacsintákat megkenik zsírral (lehetőleg libazsírral), és hozzáadják a leveshez, vagy megtöltik savanyú káposztával vagy darált hússal. Morvaországban hagyományosan édes loksát készítenek, amelyet megkennek lekvárral, és megszórnak mákkal és cukorral, néha olvasztott vajat is csorgatnak rá.
Felhasználása Észak-Magyarországon feldarabolva és leforrázva, brindzával, vagy mákkal, túróval ízesítve reggeli étel volt. Szűkös időkben rozsliszttel készítették, és kenyér helyett ették. Az otthonuktól távol (például erdőben) dolgozók számára a loksát előre megsütötték, darabokra tördelték, és vászonzacskóba tették. Fogyasztáskor forró vizet öntöttek rá, hogy megpuhuljon.
Szlovákiában hagyományos karácsonyi étel.
Jegyzetek
Fordítás
Kategória:Ételek Kategória:Cseh konyhaművészet Kategória:Szlovák kultúra