A trüffel, avagy trüffel golyó francia desszert, valamilyen "bundába" forgatott, lágy textúrájú csokoládés édesség.
A szó eredete bélyegkép|jobbra|A névadó szarvasgomba Nevét – külalaki hasonlósága miatt – a szarvasgombáról (franciául truffe) kapta.
Elkészítése A trüffel tulajdonképpen egy sűrűbb csokoládé ganache. 500 g összetört csokoládéhoz (300 g keserű-, 200 g tejcsokoládé) 260 ml forró, de nem felforralt tejszínnek (legalább 30 százalékos zsírtartalmú) és 60 g vajnak az elegyét keverjük, melynek hőjétől a csokoládé megolvad. Tetszés szerint minimális alkohollal ízesíthető, majd 2 órán át hűtőben tároljuk a megfelelő dermedt állag eléréséhez. Miután megdermedt kiskanálnyi adagokat véve gyors mozdulatokkal kell őket megformázni (sokak szerint a trüffel szépségét szabálytalansága adja), majd ízlés szerint "bundába" kell forgatni mely lehet például: Hagyományosan keserű (holland) kakaópor Darált magvak, dió, mandula, pisztácia, stb. Porcukor Kókuszreszelék, stb.
Kalóriatartalma A fent tárgyalt recept hozzávetőleg 70 db trüffel elkészítéséhez elegendő, vagyis 1 trüffel esetén körülbelül 55 kcal energiabevitellel lehet számolni.
A művészetben Friedrich Dürrenmatt svájci író Az ígéret című regényében fontos szerepet játszik a trüffel; a mű 1979. évi magyar nyelvű kiadásának címlapján is látható. A The Beatles 1968-as karácsonyi dupla albumának egyik dala a Savoy Truffle, George Harrison szerzeménye.
Forrás rantotthuswokban.bmintbalazs.com
Kategória:Desszertek