Az A2 tej (vagy: A2-es tej) a tehéntej egy változata, melynek kazein (tejfehérje) tartalmát elsősorban az A2 béta-kazein (más írásmóddal: β-kazein) adja. A2 béta-kazeinben gazdag tejet főként a Csatorna-szigetekről és Dél-Franciaországból származó tehénfajták adnak, de ma már Magyarországon is terjed a célirányos fajtaszelekcióval történő A2 tej termelés.
A nem szarvasmarha eredetű tejek többsége jellemzően A2 béta-kazeint tartalmaz, így például: a kecsketej, a juhtej, a szamártej, a bivalytej, a tevetej, a jaktej és az anyatej.
A különböző kazeinvariánsok kialakulása Több mint 10 000 évvel ezelőtt, és még a háziasításuk előtt, a tehenek csak az A2 béta-kazein fehérjét termelték, az A1 béta-kazein fehérjét nem. Körülbelül 8000 évvel ezelőtt azonban egyetlen gén természetes eredetű mutációja történt a holstein-fríz fajtájú teheneknél, ami az A1 béta-kazein fehérje termelődését eredményezte ebben a fajtában. Ez a béta-kazein génmutáció 12 genetikai variánshoz vezetett, amelyek közül az A1 és az A2 a leggyakoribb. A mutáció számos más fajtára is átterjedt, elsősorban azért, mert a holsteineket más fajták termelésének genetikai javítására használták. Az A1 béta-kazein variáns lassan dominánssá vált a tejben. Míg Ázsia, Afrika nagy részén és Dél-Európa egy részén a tejelő állományokban természetesen továbbra is magas az A2 tejet termelő tehenek aránya, a fehérje A1-es változata gyakori a nyugati világ szarvasmarhái között.
Egészségügyi vonatkozások Az A2 tej növekvő népszerűségének az az alapja, hogy néhány tanulmány azt sugallja, az A1 béta-kazein és a BCM-7 peptid (béta-casomorphin-7 peptid, ami az A1 béta-kazein emésztése közben termelődik) összefüggésbe hozható a cukorbetegséggel, a szívbetegségekkel, az autizmussal és a hirtelen csecsemőhalál szindrómával. Az eddigi eredmények azonban vegyesek, és további kutatásokra van szükség a helyzet tisztázására. Egyre több tanulmány támasztja alá, hogy az A1 béta-kazein nagyobb mértékű emésztéssel összefüggő diszkomfort érzést okoz az arra érzékenyeknél, mint az A2.
Habár az A1 és A2 tej laktóztartalma (tejcukor) között nincs eltérés, egyéb összetevők – például a telítetlen zsírsavak – esetében az A2 tej kedvezőbb, így fogyasztása például a szív-ér rendszeri betegségek megelőzése szempontjából is előnyösebb lehet. A Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége több megbízható kutatási eredményre számít a jövőben, ami segít jobban megvilágítani a helyzetet, s megerősíteni vagy cáfolni az A2 tej előnyeit az A1-gyel szemben.
Hazai A2 tej termelők A2 Tej Trade Kft. (Dömsöd) Jersey Miracle Kft. (Szuhafő) Sole-Mizo Zrt. (Csípőtelek)
Jegyzetek
További információk
A tejfogyasztás új dimenziója Mizo A2
Kategória:Italok Kategória:Tejtermékek Kategória:Biológiai eredetű alapanyagok