A baklava kiadós, édes süteményféle, számos közel-keleti és balkáni ország konyhájában megtalálható. A baklavát a törökök, arabok, görögök, örmények, bolgárok és szerbek egyaránt saját hagyományos édességeik között tartják számon. Rétestészta alapú édesség, melyet dióval vagy pisztáciával töltenek meg, és cukorral vagy mézzel ízesítenek.
Története Bár a baklava története nem jól dokumentált, török változata valószínűleg a konstantinápolyi (ma Isztambul) Topkapı-palota császári konyháiban készült először. A szultán minden ramadán hónap 15. napján Baklava Alayı néven ünnepélyes felvonulás keretében tálcányi baklavát ajándékozott a janicsároknak.<
Vryonis (1971) a Deipnosophistaeban említett ókori görög gastis, kopte, kopton szavakat azonosítja a baklavával, ami szerint ez a bizánciak kedvence. Perry (1994) ezzel ellentétesen azt állítja, hogy bár a gastris nevű étel tartalmaz diót és mézet, de nincs benne tészta, hanem szezámmag-keverékből áll, hasonlóan a halvához. Perry állítását, miszerint a baklava nem ógörög, hanem török eredetű, alátámasztja továbbá, hogy a rétegelt tésztát a közép-ázsiai török konyha használta. A közép-ázsiai rétegelt tészta és a szinte átlátszó vékonyságú tészta közötti hiányzó fejlődési lépést az azerbajdzsáni Bakı pakhlavası ételnél találjuk meg. Ez az édesség már rétegelt, de még nem nyújtott tésztából készült.
Jegyzetek
Források
Édes és ellenállhatatlan: a baklava - Mindmegette.hu Baklava (gasztronómia) - Online lexikon Baklava recept YouTube (3:53)
Kategória:Török édességek Kategória:Sütemények