Az aszkorbil-sztearát (E304) az aszkorbinsav és a sztearinsav észtere. A C-vitamin egyik zsírban oldódó változata. Az élelmiszeriparban a C-vitamin forrásaként és antioxidánsként alkalmazzák. Meggátolja az E160-as (alfa-karotin, béta-karotin, gamma-karotin, annatto, kapszantin, béta-apo-8′-karotenal, béta-apo-8′-karoténsav-etil észter) és az E161-es (flavoxantin, lutein, kriptoxantin, rubixantin, violaxantin, rhodoxantin, kantaxantin) élelmiszer-szinezékek oxidációját.
Számtalan, zsírt tartalmazó élelmiszerben előfordulhat. Napi maximum megengedett beviteli mennyiség 1,25 mg/testsúlykg. Ilyen mennyiségben nincs ismert mellékhatása.
Az aszkorbil-palmitáttól kémiai tulajdonságait tekintve csak csekély mértékben különbözik, élelmiszeripari felhasználási területei, és az ebből fakadó egészségügyi hatásai, valamint a rá vonatkozó korlátozások megegyeznek.
Források Information from the Linus Pauling Institute http://www.food-info.net/uk/e/e304.htm
Kategória:Élelmiszer-adalékanyagok Kategória:Észterek