Il pico de gallo (), salsa bandera (anche tradotto in italiano come salsa bandiera) o salsa mexicana (anche tradotto in italiano come salsa messicana) è un contorno tradizionale messicano.
Descrizione Il pico de gallo è una delle preparazioni più tipiche del Messico e si trova in quasi tutte le regioni in una moltitudine di varianti. Si tratta di una salsa tradizionale messicana a base di pomodori, cipolle e peperoncini tritati e che può anche contenere ingredienti aggiuntivi, quali coriandolo, avocado, origano, cumino e limetta. Il peperoncino, di solito, è jalapeño o serrano.
Di norma, si usa per accompagnare altri piatti tipici messicani come taco, mollete, quesadilla huevos rancheros, e totopos. La si ritrova anche nella cucina Tex-Mex, ove funge da contorno dei nachos.
Tra le varianti dell'alimento vi sono il pico de gallo de Yucatán o xnipec ( in lingua yucateca), con peperoncino habanero e arancia amara e quelle contenenti frutta e pertanto più simili alla macedonia di frutta (pico de gallo de frutas).
Etimologia L'origine del nome pico de gallo, ovvero "becco di gallo" in lingua spagnola, non è chiara e ne esistono diverse versioni. Secondo la scrittrice Sharon Tyler Herbst, è così chiamato perché originariamente le persone lo mangiavano pizzicando porzioni tra il pollice e l'indice.Sharon Tyler Herbst, "Food Lover's Companion", 2nd ed., as quoted in Barron's Educational Services, Inc. 1995: www.Epicurious.com Un'altra spiegazione, derivante dallo stato settentrionale di Sonora, dice che la salsa è così chiamata perché il peperone serrano ricorda la forma di un becco di un gallo.
L'altro nome dell'alimento salsa bandera è un riferimento alla bandiera del Messico, della quale condivide i colori verde, bianco e rosso.
Note
Bibliografia
Voci correlate Cucina messicana
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