La formaggetta savonese è un formaggio e prodotto tipico ligure. Rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
Produzione Al latte intero caprino, ottenuto da una o più mungiture giornaliere, riposto in contenitori di terracotta, viene aggiunto il caglio liquido. Questo processo si esegue a temperatura tra 16-24° e dura da 8 a 24 ore. Una volta avvenuta la coagulazione, la cagliata viene capovolta lentamente (per evitarne la rottura) e viene posta in scodelle forate denominate cuppe. Dopo la sgocciolatura, si procede alla salatura manuale dei due lati della formaggetta. Dopo un'attesa di 12 ore, la formaggetta si estrae, ed è pronta per il consumo. Il prodotto finito ha una forma cilindrica di 12 cm. di diametro e altezza di 3 cm. La crosta è praticamente assente, o liscia e irregolare, di colore bianco tendente al giallo paglierino. La pasta risulta morbida, compatta, dal sapore leggermente acido. La formaggetta Savonese si può produrre anche con latte vaccino, che viene parzialmente scremato.
Zone di produzione Questo formaggio viene prodotto da Imperia a Savona, principalmente nel comune di Stella. Può subire piccole variazioni di preparazione in base alla zona di produzione.
Abbinamenti La formaggetta savonese può essere utilizzata appena fatta come ripieno per la focaccia al formaggio, torte salate e degustata con pepe, accompagnata da olive o salumi. Può essere abbinata a vini rosati o rossi giovani, e vini bianchi secchi morbidi.
Note
Voci correlate Prodotti agroalimentari tradizionali liguri
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