Il burro composto () o burro aromatizzato è un burro che incorpora altri ingredienti.
Un burro composto viene preparato montandolo assieme a erbe, spezie o liquidi aromatici. Di solito viene poi riformato e raffreddato, per essere successivamente sciolto su carni e verdure, usato come crema da spalmare o per finire le salse.
Fra i tipi più usati vi sono il burro d'aglio, alla maitre d'hotel e il burro d'acciuga.
Note
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