Il guscio d'uovo è il rivestimento esterno delle uova a guscio duro e di alcuni tipi di uova con rivestimento esterno molle.
Strati dell'uovo Le uova dei nematodi presentano una struttura a due strati: uno strato esterno vitellinico costituito da chitina, che conferisce resistenza meccanica, e uno strato interno ricco di lipidi che rende impermeabile la camera dell'uovo. Alcuni di loro hanno rivestimenti gelatinosi o simili alla pelle, altri hanno gusci d'uovo duri.
Tipologie Le tipologie di guscio d'uovo sonoCarpenter, K. 1999. Eggs, Nests, and Baby Dinosaurs: A Look at Dinosaur Reproduction. Indiana University Press. 338 pp.Hirsch, K.F. 1994. The fossil record of vertebrate eggs. Pp. 269-294Mikhailov, K.E. 1997. Fossil and recent eggshell in amniotic vertebrates: Fine structure, comparative morphology and classification. Special Papers in Palaeontology (56):1-80.:
Morbido: deposto dalla maggior parte delle lucertole, dei serpenti e dei tuatara. Composto da una struttura organica e cristalli di calcite, è improbabile che venga conservato nei reperti fossili a causa della sua fragilità. Flessibile: deposto da molti amnioti, tra cui alcune lucertole, serpenti e tartarughe. Ha un più alto contenuto di minerali rispetto al tipo morbido ma anche questa tipologia è rara nei reperti fossili in quanto non abbastanza robusta. Rigido: deposto da tartarughe, gechi, coccodrilli, dinosauri e uccelli. Essendo più spesso e resistente delle due precedenti tipologie, ha una fossilizzazione più probabile perché lo strato di carbonato di calcio cristallino (calcite o aragonite) è più forte.
Usi I gusci d'uovo di rifiuto sono fondamentalmente composti da carbonato di calcio e hanno il potenziale per essere utilizzati come materia prima nella produzione di calceFerraz, Eduardo; Gamelas, José A. F.; Coroado, João; Monteiro, Carlos; Rocha, Fernando (2018-09-03). "Eggshell waste to produce building lime: calcium oxide reactivity, industrial, environmental and economic implications". Materials and Structures..
Prodotti farmaceutici Il guscio, ricco di carbonato di calcio, è stato utilizzato in terapie per carenza di calcio negli esseri umani e negli animaliDaengprok W, Garnjanagoonchorn W, Mine Y: Fermented pork sausage fortified with commercial or hen eggshell calcium lactate. Meat Science 2002, 62:199-204.Daengprok W, Issigonis K, Mine Y, Pornsinpatip P, Garnjanagoonchorn W, Naivikul O: Chicken eggshell matrix proteins enhance calcium transport in the human intestinal epithelial cells, Caco-Journal of Agricultural and Food Chemistry 2003, 51:6056-6061.. Un singolo guscio d'uovo ha una massa di sei grammi che fornisce circa 2200 mg di calcio (6000 mg × 0,95 × 0,4 = 2280 mg). Le particelle di guscio d'uovo sono utilizzate nei dentifrici come agente antitartaro. I gusci d'uovo in polvere sono stati utilizzati per la mineralizzazione e la crescita osseaWei Z, Li B, Xu C: Application of waste eggshell as low-cost solid catalyst for biodiesel production [electronic resource]. Bioresource Technology 2009, 100:2883-2885..
Altri usi includono attività antinfiammatoria, antirughe e antimicrobica.
Cibo Le recenti applicazioni dei gusci d'uovo includono la produzione di lattato di calcio come agente rassodante, esaltatore di sapore, agente lievitante, integratore nutritivo, stabilizzante e addensante. I gusci d'uovo sono anche utilizzati come integratore di calcio nel succo d'aranciaHecht J: Eggshells break into collagen market. New Scientist 1999, 161:6-6..
I gusci d’uovo sterilizzati e polverizzati possono essere aggiunti al cibo di cani, gatti, giovani bovini e pollame.
Alcune persone li sterilizzano (bollitura o forno) e li polverizzano per assumerli come fonte di calcio, ma ciò dovrebbe essere fatto solo dopo consulto medico.
Giardino e agricoltura
I gusci frantumati e mescolati al terreno rilasciano lentamente calcio, migliorando la qualità del suolo e prevenendo problemi come il marciume apicale nei pomodori o nei peperoni.
Gusci tritati disposti intorno alle piante tengono lontane lumache e chiocciole grazie ai bordi taglienti. Si possono aggiungere al compost per arricchirlo di minerali (meglio se tritati finemente per accelerare la decomposizione).
Tuttavia, mettere semplicemente pezzi grossi nel suolo, spesso non è efficace nel breve termine perché la decomposizione è lenta. Inoltre, per piante che preferiscono suoli acidi, l’applicazione di gusci (che aumentano il contenuto di calcio e possono alzare il pH) potrebbe essere controproducente.
All'interno dei gusci d'uovo può essere inserita della terra e dei semi così da avviare la crescita di alcune piante da orto o da giardino (di solito le prime 2-3 settimane).
Arte
Alcune attività artistiche in cui possono essere utilizzati i gusci d’uovo sono: Mosaici e collage (frantumandoli in piccoli pezzi e dipingendoli) Decorazione (anche se già rotti) Sculture e modellismo (ad esempio combinati con argilla, cartapesta o resina) Pittura e tecniche miste (ad esempio polverizzandoli e mescolandoli con vernice o colla per ottenere una pasta con cui dipingere in rilievo) Gioielleria e ornamenti (pezzi di guscio levigati e colorati possono diventare ciondoli o orecchini)
Usi scientifici e industriali
Il guscio d'uovo è studiato in ambito biologico e chimico per il suo contenuto minerale. Il carbonato di calcio dei gusci è utilizzato in alcuni esperimenti per creare plastiche biodegradabili. È usato anche in alcune applicazioni per filtrare metalli pesanti o purificare l’acqua.
Altri utilizzi I gusci d'uovo sono stati incorporati nei fertilizzanti come ammendanti del terrenoYoo S, Kokoszka J, Zou P, Hsieh JS: Utilization of calcium carbonate particles from eggshell waste as coating pigments for ink-jet printing paper [electronic resource]. Bioresource Technology 2009, 100:6416-6421.. Sono stati anche utilizzati come integratori per mangimi animali.
Più recentemente le particelle di carbonato di calcio dell'uovo sono state utilizzate come pigmenti di rivestimento per la stampa a getto d'inchiostro. I gusci d'uovo in polvere sono anche utilizzati per produrre polpa. Alla fine degli anni 2000 i rifiuti di gusci d'uovo sono stati utilizzati come catalizzatori a basso costo per la produzione di biodiesel.
I gusci d'uovo di gallina sono stati inoltre incorporati come precursori del calcio nella sintesi di strutture metallo-organiche (MOF) a base di calcio.
All'inizio degli anni 2020 i ricercatori hanno utilizzato gusci d'uovo di pollo come biofiller con un polimero conduttore per migliorarne le proprietà di rilevamento. In genere, i gusci d'uovo venivano utilizzati come biofiller nella matrice di polianilina per rilevare il gas di ammoniaca. Il rapporto ottimale tra gusci d'uovo e polianilina potrebbe migliorare questa misurazione del sensore.
I gusci d'uovo di struzzo sono stati utilizzati dai cacciatori-raccoglitori subsahariani. Ad esempio, i ǃKung li hanno utilizzati per trasportare l'acqua e per creare perline.
I gusci d'uovo possono anche essere utilizzati per creare gessetti e detergenti naturali per la pulizia di alcune superfici.
Rischi La salmonella può trovarsi sulla superficie del guscio (contaminazione esterna) oppure, più raramente, all’interno dell’uovo (contaminazione interna). Se si tocca il guscio e poi altri alimenti senza lavarsi le mani, o se il guscio entra in contatto con cibi già pronti, può avvenire una contaminazione crociata. Se l’uovo è ben cotto, il rischio di contrarre salmonella dal suo contenuto è praticamente nullo, perché il calore la distrugge.
Membrana La membrana del guscio d'uovo è composta principalmente da proteine fibrose. Viene utilizzata soprattutto come integratore alimentare sottoforma di polvere parzialmente idrolizzata. Esistono vari modi in cui la membrana viene separata dal guscio, tra cui processi chimici, meccanici, a vapore e sotto vuoto.
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Note
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Categoria:Embriologia