La ttukbaegi () è un recipiente di terracotta appartenente alla categoria delle ojigureut (onggi smaltate con cenere nei toni del marrone). Viene usata come stoviglia per jjigae (stufati), gukbap (zuppe con riso) e altri piatti bolliti della cucina coreana. Siccome trattiene il calore e non si raffredda appena viene rimossa dal fornello, stufati e zuppe cucinati nella ttukbaegi di solito arrivano in tavola ancora in stato di ebollizione.
In base alla regione, viene chiamata anche ttubari (), ttukbari (), ttugari () e ttukbagu ().
Storia La ttukbaegi è citata già in epoca Goryeo, in una poesia di Lee Dal-chung in cui egli scrive che "il makgeolli bianco è portato alla ttukbaegi"; venne poi ampiamente usata a partire dalla dinastia Joseon. Per molto tempo non fece però parte della cultura alimentare di Jeju, dove erano più comuni le ciotole di porcellana bianca rispetto alle terrecotte e non si cucinavano stufati. Le ttukbaegi giunsero e si diffusero gradualmente sull'isola solo dopo la liberazione della Corea nel 1945.
Produzione e tipologie
La ttukbaegi viene prodotta usando una massa di materiali argillosi (come il caolino) estratti nella regione del Jirisan; essa viene messa in uno stampo ad essiccare, per poi essere levigata, smaltata, essiccata nuovamente e infine cotta per dodici ore a una temperatura che può arrivare anche a 1300 °C. Forme e dimensioni variano di regione in regione: nel centro della Corea le ttukbaegi sono più profonde, mentre sulla costa sono più basse e hanno il fondo arrotondato.
Se al momento della cottura la terracotta viene smaltata con la soda caustica, si ottiene una oji ttukbaegi () di colore nero; in caso contrario si parla di jil ttukbaegi (). Le naeyeol ttukbaegi () sono invece recipienti altamente resistenti al calore e perciò adatti a bollire pietanze quali doenjang-jjigae e gyeran-jjim, mentre le ilban ttukbaegi () sono più fragili e maggiormente adatte per la cottura di seolleongtang o gukbap.
Note
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