I cavallucci sono dolci marchigiani di origine contadina, composti da un involucro di pasta frolla che racchiude un ripieno a base di sapa, uvetta, cacao, frutta secca, liquore al caffè e, a volte, anche fichi secchi. Essendo un dolce tradizionale, la ricetta varia a seconda della varie località e anche in base alle tradizioni familiari. La parte superiore è decorata con zucchero semolato colorato con alchermes e presenta alcuni tagli; i bordi sono tagliuzzati in modo da ricordare la criniera di un cavallo, mentre la forma è arcuata per ricordarne il dorso.
Sono tipici della Provincia di Ancona e di quella di Macerata e in particolare di Apiro, Cingoli, San Severino Marche e Macerata. Sono preparati in autunno e in inverno e fanno parte dei tradizionali dolci natalizi; tra l'altro, il ripieno presenta somiglianze con quello del frustingo, tipico dolce natalizio marchigiano.
I cavallucci vengono generalmente serviti con la vernaccia di Serrapetrona, il vino di visciole o il vino cotto.
Origine Dolci di origine contadina, erano preparati dalla vergara, termine che nei dialetti marchigiani indica la figura femminile a capo delle famiglie coloniche all'epoca della mezzadria. Secondo alcune tradizioni popolari sarebbero stati creati in un convento. Da alcuni decenni sono commercializzati sia nella Provincia di Ancona, sia in quella di Macerata.
Note
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