La patata Cannellina nera è una varietà di patata coltivata sull'Appennino Ligure.
Caratteristiche Forma del tubero: di forma irregolare e allungata; Pezzatura: Buccia: mostra delle macchie viola, il colore predominante resta il cuoio; Pasta: di colore bianco, non farinosa a granulosità media Germoglio: il colore varia da viola scuro a nero; Fiore: mostra internamente un colore rosso-violetto, Maturazione: semi-tardiva Categoria culinaria: A (patata resistente alla scottura).
Origine Il termine cannellina proviene dalla sua caratteristica forma allungata mentre il resto del nome si riferisce al colore del germoglio.
Ricorda la varietà Vitellotte e alcune varietà della sottospecie Andigena di Solanum tuberosum originarie del Cile.
Nei primi decenni del XX secolo la Cannellina Nera era diffusa nelle valli di Chiavari, Lavagna e val Trebbia. Viene conservata e promossa dal Consorzio della Quarantina.
Sinonimi Canelin-a, Cannellina, Néigra, Salamùn-a.
Utilizzi Viene utilizzata in cucina come contorno per gli stracotti o in insalata.
Feste Roccatagliata (val Fontanabuona), penultima domenica di agosto: Sagra della patata. Còsola (val Borbera), prima domenica di settembre: Festa della Quarantina. Scoffera (val Bisagno), seconda domenica di settembre: Festival della Cannellina. Rovegno (val Trebbia), prima domenica di ottobre: Sagra della patata e festa della Quarantina.
Varietà di patata tradizionali della Liguria Cabannese Morella Quarantina Bianca Genovese Quarantina Gialla Quarantina Prugnona
Fonti Massimo Angelini, La Quarantina Bianca e le patate tradizionali della Montagna Genovese, Consorzio della Quarantina, Genova 2001 Massimo Angelini, Le patate della tradizione rurale sull'Appennino ligure, Grafica Piemme, Chiavari 2008.
Voci correlate Patata (alimento)
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