La buccia (esocarpo) è lo strato protettivo esterno di un frutto (epidermide, formata a sua volta da cuticola e tessuto sclerenchimatico) o di un vegetale che può essere staccato. A seconda dei casi può costituire anche il 20% del peso del fruttoNel caso dell'acino infatti il suo peso varia dall'8% sino al 20%. Come in o il 40% come nel caso dei limoni.
Viene anche chiamato impropriamente scorza nonostante il termine indica in realtà lo strato esterno dei fusti e delle radici delle piante. In botanica il termine epicarpo è più generico e comprensivo anche dei casi in cui la parte esterna non può essere staccata facilmente, si pensi alle noci.
Tipologie Esistono diversi tipi di bucciaBotany: An Introduction to Plant Biology – James D. MausethPlant Systematics – Michael G. SimpsonPlant Anatomy – Katherine EsauBiology of Plants – Raven, Evert, Eichhorn: Tipo di bucciaTermine botanico principaleCaratteristiche strutturaliEsempi comuniFunzione principaleImmagineSottile e lisciaEpicarpo sottileCuticola fine, epidermide sempliceMela, pera, prugnaProtezione leggera, riduzione perdita d’acquaSpessa e coriacea (agrumi)Esperidio (flavedo e albedo)Strato esterno ricco di ghiandole oleifere, mesocarpo spugnosoArancia, limoneProtezione meccanica e chimicaDura (cucurbitacee)PeponideEpicarpo ispessito e induritoZucca, anguriaForte protezione del frutto carnosoPelosa/vellutataEpidermide con tricomiPresenza di peli (tricomi) protettiviPesca, kiwiDifesa da insetti e disidratazioneCerosa/pruinaCuticola cerosaStrato di cere epicuticolariUva, melanzanaImpermeabilizzazioneFibrosaEsocarpo fibrosoTessuti sclerenchimaticiCoccoProtezione e galleggiamentoGuscio legnosoEndocarpo lignificatoPareti cellulari lignificate (sclerenchima)Noce, nocciolaProtezione del seme
Utilizzi Cucina La buccia viene utilizzata per:
preparazione di alcune marmellate e di molti dolci (es. scorza di limone o arancia) come la linzertorteIn questi casi si parla della buccia di un limone (solitamente una metà servita grattugiata). Come in . condimento e aromatizzazione (es. bucce di agrumi in liquori e oli essenziali) cibi tradizionali (es. buccia candita (arancia, cedro), bucce di patata fritte, bucce di anguria sottaceto)
Inoltre rende evidente il grado di maturazione di alcuni frutti come il caso delle banane: tendente al verde in quelle acerbe, al giallo scuro con piccole chiazze marroni in quelle molto mature.
Industria e sostenibilità La buccia di alcuni frutti, come quello del melograno, una volta essiccata viene impiegata nella produzione di coloranti. Altri usi includono:
Produzione di bioplastiche Compost e fertilizzanti Bioetanolo e biocarburanti Carbone attivo (es. guscio di cocco)
Mangimi animali Alcune bucce (come quelle degli agrumi) vengono usate per essiccati e macinati ed integrati nei mangimi per bovini e suini. Ciò riduce sprechi e costi di produzione.
Note
Voci correlate Bacca Esperidio Epicarpo Scorza
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