Un gougère , nella cucina francese, è una pasta choux al forno salata e impastata con il formaggio. I formaggi comunemente utilizzati sono il groviera, il comté o l'emmental,Daniel Young, The Bistros, Brasseries, and Wine Bars of Paris, p. 20 ISBN 0060590734Larousse Gastronomique, 1988 edition, 2001 translation ISBN 0609609718 ma esistono numerose varianti in cui vengono utilizzati altri formaggi o altri ingredienti.
Si dice che le origini dei gougères vadano cercate in Borgogna, e specificatamente a Sens.Larousse Gastronomique, 1st edition In Borgogna, i gougères vengono solitamente serviti freddi come accompagnamento per la degustazione del vino nelle cantine o caldi come antipasto.
I gougères possono essere realizzati nella forma di piccoli pasticcini di 3 o 4 centimetri di diametro; i gougères da aperitivo invece in dimensioni di 10 o 12 centimetri ed a volte possono essere ripieni di ingredienti, come funghi, prosciutto o manzo.
Note
Voci correlate Bignè Croquembouche Éclair Pasta choux Profiterole
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