Galette è un termine della lingua francese che indica diverse torte dolci, piatte e croccanti, tonde o di altre forme a piacere, di pasta sfoglia o levitata.
Tipologie Esistono numerose varianti regionali della galette che possono contenere frutta, creme o altri ingredienti dolci e cambiare impasto in base alla preparazione. Secondo il Dictionnaire des alimens (1750), quelle principali sono: La galette de ménage, torta alla crema con un impasto spesso, compatto e non friabile. La galette de plomb, il cui impasto è diverso dalla pasta sfoglia e a base di farina, burro, sale, zucchero, latte e uova. Dopo essere stata impastata con le mani viene capovolta durante la cottura in forno. La galette des rois, corrispondente alla torta dei Re, si tratta di una torta alla frutta.
In Bretagna il termine galette indica invece, a seconda dei casi, delle crespelle di grano saraceno farcite con ingredienti salati (kaletez), oppure dei biscotti al burro.
Note
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