スフォルマート（）は、伝統的なイタリア料理の一品。
概要 野菜、鶏卵、チーズなどを混ぜ合わせてオーブンで焼いたふわふわしたプディング状の料理である。
前菜料理としてもメインの料理としても提供される。野菜で作られることが多く、ベジタリアンメニューとしては定番料理となっている。
日本では「イタリア版茶碗蒸し」と説明されることもある。
大きな耐熱容器でオーブン焼きし、カットして提供されることが多いが、カップなどで1人分ずつ調理されることもある。
栗粉で作る栗粉のスフォルマート（）のように菓子に分類されるものもある。
「スフォルマート」は、イタリア語で「形がない」の意味。
類似する料理 「型に入れて形を整えた料理」としては以下のようなものがある。 ティンバッロ - 小型のものはティンバリーノ。 セルクル仕立て - セルクルを用いたもの。 テリーヌ - テリーヌ型を用いたもの。
スフォルマートの名称は、焼き物の場合に使用される。
出典