サムネイル|278x278ピクセル|トマトとブンオックに刻みネギをトッピング（豚スペアリブ追加）。 ブン・オック（ベトナム語：Bún ốc/𥻸𧎜、本渥）又は「タニシのビーフンスープ」は、ベトナムのハノイ発祥の料理です。ローストまたは茹でたタニシ（オック・ルオック）は、前菜として最初に食べられることもある。タニシのお粥はチャオ・オックと呼ばれ、カン・オック・チュオイ・ダウは、青バナナ、揚げ豆腐、シソを加えたあっさりとしたタニシのスープである。
概要 サムネイル|タニシ入りブンの一杯。 この料理がいつ誕生したのかは定かではないが、間違いなくベトナム料理を代表する料理の一つである。ある地方で生まれ、移民たちと共にタンロン城塞へと伝わり、そこで名物料理となったと推測されている。中国広西チワン族自治区では、これと似た「螺螄粉（ルオシーフェン）」という料理が人気を博している。
ハノイの人々は、陸生種よりも小さく、歯ごたえのあるタニシを選ぶことが多い。太くて新鮮なタニシが好まれ、米麺は水に長時間浸しすぎないものが使われる。料理人は、細くて透明感のある最高級のブン（米麺）を選ぶ。 ブン・オックは、スープ、タニシ、豆腐を基本とするだけでなく、青バナナ、新鮮な野菜、刻んだ空芯菜、もやし、水芹、トマトなどの具材が加えられることもある。
酸味と風味を引き立てるために、ベトナムの酢「ギアム・ボン」が加えられ、さらに甘みのあるトマトスープも添えられる。具材は、絡み合った白米ビーフン（通常の白米ビーフンに似ていますが、より細いもの）と茹でたタニシである。ブン・オックは、スープと一緒に食べる「温かいタニシ麺」と、野菜を添えてスープを別皿で提供する「冷たいタニシ麺」の2通りの食べ方がある。スープは骨、トマト、その他の材料を煮込んで作られる。麺をスープにつけて食べる冷たいタニシ麺は、夏に人気の料理である。
エビペーストと唐辛子は好みで加えるものだが、ベトナムの作家ヴー・バンのような純粋主義者は、よりピリッとした風味を出すためにこれらを加えることを強く推奨している。ヴー・バンの著書『Mon ngon Ha Noi』には、「これは、ハノイの人々の料理芸術の目標を達成したと言える贈り物である」と記されている。
ギャラリー
脚注