タコの食文化では、タコ（頭足類）を食用とする習慣や料理、およびそれらに関わる歴史・慣習について解説する。タコは手近で美味なタンパク質の供給源として、世界各地の沿岸地方で食用とされ、特にアジアや地中海では古くから定番料理として供される。日本ではタコは古くから食用とされ、現代でも刺身、寿司、煮物、たこ焼き、たこめしなど、多様な料理に用いられている。
一方で、ユダヤ教では食の規定カシュルートによって、タコは食べてはいけないとされる「鱗の無い魚」に該当するなど、禁忌とされている地域もある。
日本の食習慣
タコは日本の食生活に深く根付いている。タコ類は多様な種が知られているが、日本では一般的に「タコ」と言えば、食用などで馴染み深いマダコ を指す場合が多い。
ただし、マダコが分布しない北海道では、「マダコ」はミズダコ やヤナギダコ の地方名である。特に雌をマダコと呼び、雄は肉質が水っぽいことからミズダコと呼ぶ。福島県のいわき地区（小名浜など）では、ミズダコを「アマダコ」、ヤナギダコを「ミズダコ」と呼ぶ。
これらに加えてイイダコ やテナガダコ が食用となる代表的な種である。ほかの種も各地で食用として流通することがあり、伊予灘ではマツバダコ が「松葉ダコ」として愛媛県松山市のスーパーに並ぶ。沖縄ではワモンダコ やウデナガカクレダコ が自給的に漁獲され、食用となっている。
歴史 日本人とタコの関係は古く、池上・曽根遺跡などの大阪府堺市にある弥生時代の遺跡からは、イイダコを獲る蛸壺形の土器が複数出土している。明石海峡以西の瀬戸内海でも、溝之口遺跡（加古川市）、大中遺跡（播磨町）、玉津田中遺跡・池上口ノ池遺跡（神戸市）などでも弥生時代の蛸壺が出土している。三重県桑名市の蛎塚新田にある古墳時代の貝塚からも蛸壺が出土している。733年の『出雲国風土記』にもタコの名が記されている。また、967年の『延喜式』には乾蛸や蛸腊が肥後・讃岐から献納されていた記録がある。
平安時代以降、タコは焼蛸として饗膳の献立に現れる。日本最古の料理書である『厨事類記』には、焼蛸はタコを石焼にして干し、削って食べるものであると記されている。文禄4年（1595年）に徳川家康が豊臣秀吉を迎えた御膳にはタコがあった。神事にも用いられ、伊勢神宮式年遷宮の一つである山口祭の饗膳には、干しサメやエビとともに供される。津八幡宮の10月の祭礼にも里芋とともにを炊き合わせた料理が神饌として供えられ、現在でも八幡町の古い氏子の家では祭にこれを調える。漁法や輸送手段、冷蔵技術が未発達な時代には、山村ではタコを含む魚介類は貴重な食べ物であり、ハレの日のご馳走であった。
季節と行事 夏場のものが特に美味とされ、旬の梅雨時から7月下旬にかけてのものは「麦わらダコ（麦藁蛸）」と俗称される。7月25日の大阪天満宮の天神祭では「天神蛸」としてハモとともに食され、この旬は「麦藁蛸に祭鱧」（むぎわらだこにまつりはも）という成句でも知られる。関西地方には、稲の成長を祈り半夏生にタコを食べる「半夏蛸」の習慣がある（タコ#信仰と行事も参照）。また同時に、半夏蛸はタウリンを補給して夏バテを防ぐと言われる。そのため、7月2日は蛸研究会により日本記念日協会が認定する「タコの日」に制定されている。また、夏の土用のころのタコは特に美味で、ほかの誰にも食べさせるわけにはいかないとの意から「土用の蛸は親にも食わすな」や「アカエイの吸い物蛸の足」という格言も知られる。
愛媛県では春先に200–400 g の小さいタコが漁獲され、「木の芽だこ」と呼ばれて出回る。
京都では10月の十夜のころのタコが美味として小型の「十夜ダコ」を食べる習わしがある。
下処理の方法 タコの絞め方は地域によって異なるが、主に脳軟骨を破壊することによって行われる。日本では胴を掴み、眉間に手鉤や目打ちを打ち込んで絞めることが多い。外套開口に指先を入れ軟骨器を外すことによって絞めることもある。北海道の市場では、ミズダコやヤナギダコは氷水に漬けて絞める。
身が噛み切りにくいため、叩いて柔らかくして下処理されてきたが、「女と蛸は叩けば叩くほどよくなる」の言い回しが知られる。また、ダイコンで叩いてタコの筋線維を切るとよいとされる。
また、表面のぬめりを取り柔らかくするために、塩もみをして下処理される。調理の際、「砂ずり」と俗称される腕の先端は切り落とされることもある。ここには毒が含まれるという俗説があった。
タコは加熱調理されることが多く、多くの種は茹でると鮮紅色を呈する。茹ですぎると固くなるので、手早く茹でるべきだとされる。また、日本酒に漬けておくと茹でた後も柔らかいままとなると言われる。また、茹でる際番茶の茶葉をひとつまみ入れると臭みがとれるとされている。ほかにも、柚子の皮、酢、重曹、ハマグリの殻、甘草なども効果があるとされる。
食に関する俗信 また、現代では問題とされないが、かつては食い合わせが悪いものとして「蛸と柿」と言われた。柿だけでなく、スイカや梅干しなどが挙げられることもある。これは輸送手段や冷蔵技術が未発達な時代に海から離れた農村では新鮮な魚介類が入手できず、タコは何と食べ合わせても腹具合が良くなかったのであろうと説明される。また、美味いからといって食べ過ぎるとよくないとして、「タコ食って反吐をはく」という表現がある。
イイダコの卵で腹痛を起こす者がいるとも、テナガダコは食べると中毒を起こすなどともいわれ、前者は生姜や酢で和えると良く、後者はソラマメを用いて直すと良いとされる。また、テナガダコの腹痛にはウツギが効くとされる。
日本におけるタコ料理
タコは刺身、寿司、煮だこ（煮付け）、酢蛸、酢味噌和え、天婦羅、揚げ物、塩辛、おでんの具材など様々な料理に用いられる。タコの刺身には普通茹で蛸が用いられ、生食は西日本のごく一部の地域に限られる。
ミズダコのように筋肉が柔らかい種は酢蛸などに加工して用いられることが多い。また、冷凍したミズダコの腕はしゃぶしゃぶとして商品化されている。ヤナギダコの小さいものは1匹まるごと「一杯ダコ」に加工され、珍味として食される。またミズダコは北海道では郷土料理の揚げ物であるたこザンギとしても食される。
たこ焼き
タコはたこ焼きやその原形とされる明石焼きの具材として親しまれている。
たこ焼きは大阪から広まり、全国的に食される。小麦粉と卵を混ぜた生地の中にタコの小片を入れて球形に焼き上げたものである。たこ焼きは高市の露店の定番としても親しまれている。
明石焼きは地元明石では玉子焼と呼ばれる。
たこ飯
また、瀬戸内海地域（兵庫県・愛媛県・香川県・広島県・岡山県）や伊勢湾（三重県・愛知県）、熊本県天草諸島では蛸飯（たこ飯、たこめし）に供される。
地域や店によって、作り方や具材、味付け等が異なる。愛知県のたこ飯は茹で蛸ではなく生のタコを米と一緒に炊き込むことで桜色に染まるため「桜飯」とも呼ばれる。広島県の瀬戸田や愛媛県でも生タコが用いられる。天草諸島では干しダコをたこ飯に用いる。
江戸時代には雑炊に薄く切った茹で蛸とネギを加えて煮たタコ雑炊があった。
和え物 関西ではタコぶつとしてわさび醤油やをつけたり、タコとキュウリの酢もみなどとして食される。奈良県ではタコとキュウリの酢もみは「蛸もみうり」と呼ばれ、早苗饗に稲の成長を願って食される。マダコの皮は茹でてキュウリと和え、酢味噌をかけてぬたとして食される。
煮だこ タコは癖がないため煮物（煮だこ）に適するとされ、様々なバリエーションの料理が存在する。
出汁にたまりを合わせただしたまりに酢を加えたものの中で、良く洗ったタコを疣が抜けるまでよく煮たものを「駿河煮（黒煮）」という。
江戸では「蛸の桜煮」が食べられる。桜煮は、味噌をだし汁で溶いたたれ味噌（またはだしたまり）で薄く切ったタコを柔らかく煮た料理で、桜熬（桜煎、さくらいり）とも呼ばれる。焙じ茶、砂糖、醬油で煮るともされる。
タコを酒と水分を加えた中に入れてとろ火で半日煮込んでから、醤油を加えて煮ることで柔らかく炊いた料理は「関東煮（かんとうだき）」と呼ばれる。単に酒で煮込んだものも柔らかくなり、「酒煮」と呼ばれる。醤油や日本酒だけでなく炭酸水とともに煮た「やわらか煮」も知られる。
香川県ではテナガダコやイイダコを里芋などとともに煮た「いもたこ」が作られ、かつては正月や婚礼などのハレの日に用意されていたが、現在は日常的に食べられる。
因島では魚介類を入れた鍋である水軍鍋が食されるが、これには八方の敵を喰うという験を担ぎ、必ずタコが入れられる。薩摩の郷土料理には、小口切りにしたタコをゴボウやネギ、サトイモや豆腐などとともに薄味噌で煮た「薩摩芋たこ汁」があり、のちに各地に広まった。
干しダコ
また、保存食として干しダコ（乾ダコ、干ダコ）に加工される。兵庫県明石市二見町周辺や岡山県倉敷市下津井地区、広島県尾道市因島・瀬戸田町、三重県鳥羽市、熊本県天草市有明町のものがよく知られる。かつては夏場に大量にとれた安価なマダコを加工し、魚の水揚げが少ない冬の保存食として利用していたが、最近では作る漁家が減少している。腕一本ずつを洗濯バサミに吊して干す場合もあるが、多くはいわゆる「ひっぱりだこ」の姿である、竹串で足をぴんと張って干した「真蛸張乾」に加工される。
干しダコは薄く花のように削り、「削りダコ（タコの花）」として食べられる。
卵・内臓
卵巣や卵も食用となる。梅雨時のマダコ「麦わらダコ」にはこぶし大の卵巣があり、膜を傷つけないように取り出して茹で、茹で上がったものにポン酢をかけて食べられる。
また、マダコの産卵後の卵塊はその形状からフジの花序に喩えて「藤の花」と呼ばれ、塩漬けにした海藤花（かいとうげ）が明石の名産として食される。海藤花は椀種や酢の物にして食されるほか、丸ごと煮付けにして食べられる。
3月前後の産卵期が近づいた雌のイイダコは卵巣が重要な部分として食され、イイダコの和名は外套腔に米粒状の卵が含まれる卵巣を持つことからとされる。
ミズダコの卵巣も取り出されて販売される。北海道の太平洋沿岸ではヤナギダコの卵は「たこまんま」と呼ばれ、生のまま食べたり、醤油漬けにしたりして食される。名称は、茹でた卵が炊いた米粒のような形になることに由来するとされる。昭和期以前には主にタコ漁の漁師が食べる程度で、水産加工の際には廃棄されることもあったが、その後家庭にも食習慣が広まった。北海道様似町では、たこまんまをすりつぶしてタコやツブ貝などとともに蒸した蒲鉾も作られている。
青森県下北半島では魚介類の内臓を「生きるための道具」の意から「道具」と呼ぶ。タコの内臓は「タコの道具」の愛称で食用にされ、野菜とともに煮た「道具汁」などの郷土料理として食べられる。
東アジア
朝鮮半島 朝鮮半島ではタコは日常的な食材であり、生食の文化がある。
特に、テナガダコはナクチ（）と呼ばれ、生きたままぶつ切りにし、塩と胡麻油および胡麻と和えて踊り食いにするサンナクチ（「活きたテナガダコ」、）は有名であるほか、ナクチポックムなどの料理も食されている。
イイダコはチュクミ（、）と呼ばれ、コチュジャンで炒めたチュクミ（、）などにして食される。
また、タコ（特にミズダコ）はムノ（、、文魚）といい、ニンニク、ワケギ、ニンジンやごま油とともに粥にしたムノチュク（、）にしても食される。
台湾 台湾の澎湖諸島では、テナガダコに近縁な「」や「」と呼ばれる未記載種が食用とされ、干しダコに加工される。「」や「」と呼ばれる伝統料理となる。
中国大陸 中華人民共和国では、タコを食用としないと書かれている本もあるが、地域によっては食用にされる。例えば、香港の市場では普通に売られている。また、唐代の劉恂『嶺表録異』では、生で食べるとクラゲのような味がするので、生姜や酢につけて食べたとある。蘇頌『図経本草』では、マダコとテナガダコが珍味として食されるとある。明代の福建省でも、種々のタコが食され、卵巣も食用とされた。現在でも福建省廈門などではタコが食用とされ、茹でて氷水で締めた「」として消費される。
東南アジア
フィリピン フィリピンではタコを食用とする。フィリピンのミンドロ島では、タコはアドボ () として食べられる。酢と醤油の組み合わせで煮込んで作られる。
タイ タイでもタコが食用とされる。ただし、普通イカとは区別されず、（プラームック、）と総称される。屋台料理としてプラームックヤーン（、）が食される。
ベトナム ベトナムでは、タコは焼き物などとして食される。ベトナム語ではタコを （漢喃：）と呼ぶ。ホーチミン市では、タコを調味料 で味付けして炭火で焼いた が屋台や海鮮料理店で供される。
また、日本料理に由来するたこ焼き（, ）も普及している。2016年にはホーチミン市の各地で街頭料理として販売され、茹でたタコをさいの目に切って生地に加えるものが紹介されている。茹でた小型のタコ1個体を丸ごと1個のたこ焼きに入れた変わり種（）も販売されている。
インドネシア インドネシアのアチェ州サバンでは、タコを串焼きにした （タコのサテ）が地域の名物料理となっている。現地の老舗では、もともと鶏肉や牛肉のサテを販売していたが、2001年にサバン周辺でタコが豊漁となったことを契機にタコのサテを作り始め、その後人気料理として定着したとされる。タコは地元漁師から仕入れられ、ピーナッツソースやパダン風のソースなどとともに供される。
地中海
南欧・地中海沿岸地域（スペイン、イタリア、ポルトガル、ギリシャ、プロヴァンス地方などフランス南部の一部、トルコ、チュニジア、エジプトなど）ではタコを伝統的な食品としている。古くから食用とされ、古代地中海では外套膜に薬味を詰めてパイのように焼く料理が食べられ、鉄の臭いを避けて鉄のナイフが使われなかったという記録が残っている。
仔ダコはオクオパス・ガーデン・カクテル () に利用され、ジンとドライベルモットを 3:4 でシェイクしたものに、焦げ目をつけた仔ダコとブラックオリーブを添えて供される。
イチレツダコ類（）はスペインやイタリアでは底曳網で混獲されて利用されるが、積極的に漁獲されることはない。スペインではイチレツダコ はマダコの「不肖の弟」と表現される。ガリシアではイチレツダコは缶詰に加工し、海外向けに輸出される。ヴェネツィアではジャコウダコ は と呼ばれ、茹でたり、衣をつけて揚げたり、焼いたりと、さまざまな調理法で調理される。
スペイン スペインでは一般的に食され、レストランではシェフのおすすめ料理として丸のままの茹で蛸を供したり、バルにぶつ切りにした酢蛸が供されることもある。
ガリシア州では、「お祭り風のタコ」を意味するポルボ・ア・フェイラ（プルポ・ア・フェイラ）と呼ばれる伝統料理が食され、「タコのガリシア風」の名でも知られる。タコをジャガイモとともに煮て、パプリカを加え、オリーブオイルと塩で味付けした料理である。腕は鉄板焼き () にも料理される。スペイン料理のパエリアにもタコが用いられる。
スペインのガリシアではタコの口に白いプラスチック製の長い棒状の道具を差し込み絞める。下処理の昔ながらの柔らかくする方法は形がなくなるまで岩に叩きつけるという方法で、スペインのビーゴではタコを捕まえると「石で30–40回叩くべきだ」と言われる。
ポルトガル
ポルトガルでは、タコを茹でてからぶつ切りにしてグリルし、オリーブオイルを塗ったポルボ・ア・ラガレイロ () が食べられる。
南部のアルガルヴェでは、チチュウカイマダコを干した も伝統食品となっている。内臓を除いて洗浄したタコを塩水に浸した後、棒に広げて縄に吊るし、4–5日間、日中は日向と日陰を利用しながら自然乾燥させて作られる。南部の市や祭りでは、干しダコを炭火で焼いたものが軽食として販売されてきた。
イタリア イタリアカンパーニャ州ナポリのサンタルチア地区ではトマト煮にされ、ポルピ・アッラ・ルチャーナ () と呼ばれる。「溺れたダコ」（、ポルポ・アッフォガート）とも呼ばれる。イタリアではトマト煮がもっともポピュラーである。
ほかに、やテリーヌなどに調理することもある。モリーゼ州では、仔ダコを辛いソースで煮込んだポルピ・イン・プルガトリオ（「煉獄のタコ」、：）が食べられ、タコの墨の色と唐辛子（ペペロンチーノ）が特徴的な料理である。
マルタ マルタでは、タコはピザの具材となる。
また、煮込み料理などにしても食される。シッジウィでは、夏の伝統料理としてタコの煮込み が作られる。タコを弱火で茹でた後、タマネギとニンニク、トマト、ジャガイモ、パセリ、オリーブ、月桂樹、ミント、ワインなどとともに約50分煮込み、スパゲッティとともに供される。
また、伝統料理 では、細かく切った茹でタコをネギ、ニンニク、パプリカなどとともにオリーブオイルでソテーし、冷やして食べられる。
フランス南部 フランスのラングドック＝ルシヨンでは、ジャガイモやタマネギ、ウイキョウやパセリとともにサラダ () にして食される。
東地中海 ギリシャ等の正教徒の多い地域の場合、東方正教会では斎の間は肉を、大斎の際には魚をも食べるのを禁じてきたが、タコやイカ、貝類などは問題が無いとされてきたため、これらを使った伝統料理が多い。特にペロポネソス半島のは「ギリシャのタコの都」とも称され、レストランの店先の綱にタコをぶら下げて干しダコを作っている様子がよく見られる。ギシオではトマトやチーズ、ハーブとともに一口大に切ったタコがギリシャ風サラダにして食べられることもある。東地中海ではメゼとしてグリルしたタコの腕が出され、ギリシャではフタポディ・スティ・スハラ (, ) と呼ばれる。
トルコではタコはギリシア語起源のアフポット () と呼ばれ、かつてのトルコ系ムスリムはあまり食べなかったが、現在のトルコでは食用となる。トルコ料理としてはタコの冷製メゼ () が知られる。
キプロスでは、タコはメゼの一品としても食される。赤ワインで調理した （赤ワイン煮のタコ）がとして知られる。また、タコを柔らかくなるまで煮て、オレガノ、オリーブオイル、酢またはレモン汁で調味し、温製または冷製で供する料理もあり、タコをグリルすることもある。
クロアチア
クロアチアでも干しダコ () が作られる。ラブ島で作られるボーラで乾かした干しダコは、 と呼ばれる。 は () などにして食べられる。
クヴァルネル湾に面したプリモリェ＝ゴルスキ・コタル郡では、干しダコにオリーブオイルで炒めた卵と玉ねぎを混ぜ合わせ、卵が好みの固さになるまで煮込んだクロアチア料理 が作られる。
は、パグ島にあるノヴァリャ発祥のクロアチア料理である。柔らかく煮たタコを適当な大きさに切り、煮汁にオリーブオイルと少しマッシュしたジャガイモを合わせて作られる。
ダルマチア地方では、鐘形の蓋 を被せて食材を加熱する伝統的な調理法があり、タコも魚やイカ、肉類などとともにこの方法で調理される。タコを用いた料理は と呼ばれ、新鮮なタコを丸ごと野菜とともに暖炉で煮込んで作られる。また、ダルマチアではタコのサラダ（）も食される。
コルチュラ島では、タコをニンニクやタマネギなどとともに白ワインで煮込んだ （「酔っ払いタコ」）が食べられる。
北アフリカ
チュニジアではタコが広く食用とされ、特にジェルバ島では新鮮な魚とともに地域の食文化で重要な食材となっている。タコはクスクスなどにして食される。
特にスファックス沖のケルケナ諸島では、タコは重要な水産物となっている。伝統的なタコ漁では、素焼きの壺（）を海底に設置し、隠れ場所を求めて中に入ったタコを捕獲する方法などが用いられる。漁獲したタコを叩いて身を柔らかくした後、風に晒して乾燥させた干しダコも作られる。
ケルケナ諸島では、タコを用いた大麦のクスクスが郷土料理として作られ、伝統漁法シャルフィーヤの祭りでも供される。また、タコをクミン、トマト、ハリッサ、ニンニクなどとともに煮込んだタコのカンモーニーヤ（、突：）もケルケナ料理の代表的な料理の一つである。干しダコは、大麦とタコを用いたスープ () などにも利用される。
その他ヨーロッパ 一方、アルプス以北のヨーロッパ諸国では、漁業が盛んな局所を除いて、伝統的には食用にはされてこなかった。例えば、ゲルマン系のドイツやスラブ系のロシアなど、蛋白源を獣肉に頼る地域では、伝統料理にタコを見ることはまずない。しかし、これらの地域でも、現代では南欧料理やアジアの料理（日本の寿司など）が入ってきており、タコを食べる機会は増えてきているとされる。
また、イギリスでは「悪魔の魚 ()」などと呼ばれ、避けられていたことは良く知られている。例えば、イギリスの王立協会フェローであるマルコム・R・クラーク (Malcolm R. Clark) は1963年に、タンパク質含量は魚と比べても申し分なく、理論的には食用となっての良いものの、こんな奇妙な生き物が食卓に忍び寄ってくるのは気が進まないという人もいるかもしれないと述べている。
インド洋 東アフリカ
東アフリカの海岸地域の集落、特にタンザニア沿岸（ザンジバル）ではタコの零細漁業が行われ、主にワモンダコ が漁獲されて利用される。
スワヒリ語ではタコは pweza と呼ばれる。タコは主にあぶり焼き () やから揚げ ()、シチュー () などにして食される。屋根の上で天日干しにして干しダコ () にしたものなども食べられる。巻き網漁では小さなタコが混獲されることもあり、各家庭で晩御飯のおかずなどに利用される。
島嶼部 モーリシャスやセーシェルではインドやフランスの影響を受けたクレオール料理が食され、タコはオクトパスカレーや () などので食される。ココナッツを加えたセーシェルのオクトパスカレーは と呼ばれる。
マダガスカルでも小さなタコの1種をホリタ (horita) と呼び、ご馳走とされる。
モルディヴではタコの腕をカレー風味の にして食す。
オセアニア
ミクロネシア（グアムやギルバート諸島）、ポリネシア（ハワイやタヒチ）、メラネシア（フィジーなど）ではタコを食べる文化がある。またこの地域では、ワモンダコ は南西諸島以南の太平洋-インド洋全域に分布し、分布域では広く食用として用いられている。ワモンダコとともにシマダコ も重要な種である。
ポリネシアでは干しダコが好まれ、カレー料理やココナッツミルクで煮たり、葉で包んで焼いたりして食べる。ハワイ諸島では一口大に切って野菜サラダと和えたポキとして調理されたり、干物や冷凍、燻製などの調理をされたりして食べられる。
グアムでは、タコをぶつ切りにし、微塵切りにしたタマネギやミニトマトとともに鍋に入れ、ココナッツミルクを加えたチャモロ族の伝統料理 として食べられる。
アングロサクソン系移民の住むオーストラリアでは、ほとんど食べられてこなかった。
アメリカ 北米
アメリカの食卓には滅多に登場せず、身近な存在ではない。しかしやはり近年では高タンパク質食品として人気が現れ、主にフィリピンから年間 3750 t 程度、タコを輸入している。しかし種の識別はされず、まとめて「タコ」とのみ表示されて流通する。
カナダの太平洋岸（ヴァンクーヴァー島）のアメリカ先住民はタコを食用としてきた。
カリブ海・中南米
プエルトリコでは、タコはありふれた食材として流通する。腕のぶつ切りが加熱済みの冷凍食品として販売されるが、中にはチリ産のイカがそれに交じって出回っている。マリネ（セビチェ）などにして食べられる。
メキシコをはじめとする中南米の全ての国では、タコを食べる文化がある。メキシコでは、熱帯地域で最大のタコ漁獲量 (42,400 t) を誇るが、消費量（49,900 t、いずれも2017年）もそれを上回る値を示す。メキシコ湾周辺の伝統料理では、アーモンドソースとともに火を通した が知られる。
南アメリカのブラジルとコロンビアでは、タコは輸出されず輸入のみであり、食品として消費される量は漁獲量を上回っている。ブラジルでは、2017年に783.7 t のタコが漁獲されているが、消費量は3,192 t である。コロンビアでも 153.1 t の漁獲量に対し 534.5 t のタコが消費されている。ブラジル料理では、タコはムケッカ () と呼ばれる海鮮シチューにして食される。ヴィネグレットソースを和えたり、カルパッチョにして前菜としても食べられる。
ペルーやエクアドルでは、生のタコにタマネギを加え、ライム汁、コリアンダー、油や塩、唐辛子などの調味料と混ぜてタコのセビチェ () にして食べられる。ペルーではタコのアンティクーチョ () と呼ばれる串焼きでも振舞われる。調味料に漬けたタコに小麦粉をまぶし、高温の油でカリカリになるまで揚げたタコの () もペルーの伝統料理である。
脚注
注釈
出典
参考文献
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関連項目 タコ漁 - タコを対象とする漁業や漁法 タコと文化 - タコに関する食文化以外の文化的側面
外部リンク