金子 美明（かねこ よしあき、1964年 - ）は、日本の菓子職人、パティシエ。千葉県出身。東京都目黒区自由が丘のパティスリー「パリセヴェイユ」のオーナーシェフを務める。フランスでの修業を経て、2003年に同店のシェフ・パティシエに就任し、2009年からオーナーシェフとなった。2013年にはフランス・ヴェルサイユに「オ・シャン・デュ・コック（Au Chant du Coq）」を開いた柴田書店『金子美明の菓子 パリセヴェイユ』、2016年9月2日。毎日放送『情熱大陸』「金子美明（菓子職人）」、2021年4月18日放送。。
経歴
菓子職人を志すまで 1964年、千葉県に生まれる。幼少期には父親が買ってくる菓子に親しみ、中学生になるとテレビ番組や書籍を通じてフランス料理やフランス菓子に関心を持つようになった。本人によれば、中学生の頃にはフランス菓子店を食べ歩き、菓子職人になることを志していたという。中でも当時の「ルノートル」の菓子に強い影響を受けたと述べているクラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ「シェフの思い出の菓子 金子美明（パリ セヴェイユ）」、2015年7月30日。。
1980年、東京・池袋の「ルノートル」に入社し、菓子作りを学んだ。その後、名古屋の「パティスリー・ボン・デザール」などに勤務した。
グラフィックデザインへの転向と菓子業界への復帰 20代で一度菓子の仕事を離れ、デザイナーを志してデザイン事務所に入所した。約7年間、グラフィックデザインに従事した。
1994年に菓子業界へ復帰し、東京・代官山の「レストラン・パッション」に勤務した。1998年からは同じく代官山の「ル・プティ・ブドン」でシェフ・パティシエを務めた。
渡仏 1999年にフランスへ渡った。フランスでは「シュクレ・カカオ」「ラデュレ」「ル・ダニエル」「アルノー・ラエール」「アラン・デュカス・ホテル・プラザ・アテネ」「パトリック・ロジェ」などで経験を積んだ。
『料理通信』によれば、金子はルノートルで伝統的なフランス菓子を学んだほか、杉野英実から味を追究する姿勢を学び、渡仏時には当時のフランスで進んでいた菓子の変化から影響を受けたという瀬戸理恵子「努力が支える色褪せない感性と同時代性 東京・自由が丘『パリセヴェイユ』金子美明」『料理通信』、2024年3月25日公開（『料理通信』2021年1月号掲載）。。
パリセヴェイユ 2003年に帰国し、東京・自由が丘の「パリセヴェイユ」のシェフ・パティシエに就任した。2009年から同店のオーナーシェフを務めている。
店名の「Paris s'éveille」は「パリが目覚める」の意である。 金子は同店で、フランス菓子の伝統や技法を基礎としながら、同時代の感覚を取り入れた菓子作りを行っている。
菓子作り フランス菓子に対する考え方 金子は、自身が学んできたクラシカルなフランス菓子を大切にする一方、既成の形式や概念にとらわれず、時代に応じて変化していくことを重視している。
フランスでの修業を通じ、現地のパティシエが従来の常識に固執せず、素材や製法、表現を柔軟に取り入れている姿勢に影響を受け、自身の菓子についても時代とともに変化し、成長していくことを意識するようになった。
また、クラシカルな要素を尊重しながらも、それを固定的なものとして捉えるのではなく、その時代に自然に受け入れられる形へと変化させることを重視している。一時的な流行や目新しさを追うのではなく、時代の変化を取り入れながらも、その価値が古びない菓子を目指しており、いわば、特定の時代性に偏らない、フラットで普遍的な力を持つもの作りの姿勢といえる。
また、かつては自身の菓子を「フランス菓子」という枠組みの中で捉えていたが、フランス菓子自体が軽さやフレッシュ感を取り入れ、日本の素材なども一般的に使用するようになったことを背景に、後には「フランス菓子」という括りだけで自身の菓子を語らなくなったとしている。
菓子職人としての姿勢 金子は自身を「アーティスト」ではなく「職人」と位置づけ、「パティシエ」よりも「菓子職人」という表現を用いている。『情熱大陸』の取材では、華美な菓子そのものを目指すのではなく、日常の中に溶け込む上質な菓子を目指していると述べている。また、日々同じ水準の菓子を作り続けることを重視している。
2026年のインタビューでも、職人としての仕事や、菓子に「説得力」があることなどについて自身の考えを語っているchefno編集部「“アルチザン” 職人という生き方 vol.14 “説得力のあるものが好き”『パリ・セヴェイユ 金子美明』前編」、2026年4月14日。chefno編集部「“アルチザン” 職人という生き方 vol.14 “説得力のあるものが好き”『パリ・セヴェイユ 金子美明』後編」、2026年4月28日。。
作風と変化 『料理通信』は、金子の菓子について、クラシカルな味わいや趣きを基礎としながら、緻密な仕事と造形を組み合わせていると評している。
金子自身は、クラシックとモダンのいずれかに意図的に偏るのではなく、その時代のフランスに存在しても違和感のないパティスリーであることを意識してきたと述べている。2013年にヴェルサイユで店舗を開いた後は、フランスを訪れる機会が増え、現地の菓子やパティシエとの交流を通して自身の考え方にも変化が生じたとしている。
代表的な菓子 『料理通信』では、「アルノー」「ガトー・ヴァニーユ」「ロアジス」などがパリセヴェイユのスペシャリテとして紹介されている。
「ガトー・ヴァニーユ」はバニラを主題とした菓子で、後に制作された「タハア」では、その味わいをタルトへ発展させている。「タハア」はタルト生地にジュレを組み合わせるなど、それまで金子自身が伝統との関係から採用してこなかった手法を取り入れた菓子である。金子はこの菓子について、新しい食感やみずみずしさを表現するとともに、現代の菓子では「驚き」もおいしさを構成する要素の一つであるとの考えを述べている。
こうした制作過程について『料理通信』は、金子が従来のクラシックな菓子を否定するのではなく、それを基礎としながら新しい素材や技法を取り入れている例として紹介している。
フランスでの活動 2013年、フランス・ヴェルサイユに「オ・シャン・デュ・コック（Au Chant du Coq）」を開いた 以後、日本とフランスを往来しながら活動している。。
また、フランスを中心とするパティシエの国際組織「Relais Desserts（ルレ・デセール）」のメンバーとなっている。同団体の金子のプロフィールでは、ルノートルでキャリアを始め、フランスで経験を積んだ後にパリセヴェイユとオ・シャン・デュ・コックを開いた経歴とともに、伝統的なフランス菓子を尊重しながら現代的なレシピを作る人物として紹介されているRelais Desserts「Yoshiaki Kaneko」会員プロフィール。。
著書 『パリ←→東京時差ゼロの菓子―いちばん新しいおいしさ』旭屋出版〈旭屋出版MOOK〉、2004年。ISBN 978-4-7511-0473-6。 『金子美明の菓子 パリセヴェイユ』柴田書店、2016年。ISBN 978-4-388-06246-1。
共著 島田進・中川麻里生・本橋雅人・金子美明『洋菓子を飾る―味を大切にするデコレーション：プロの技を手に入れる』中央公論社〈シェフ・シリーズ 75〉、1999年。ISBN 4-12-810062-5。 金子美明・藤生義治・魵澤信次・森本慎『プロのための製菓技法 生地―生地の扱い・製法、それぞれの方法』誠文堂新光社、2010年。ISBN 978-4-416-81046-0。 2021年に菅又亮輔を加えた『プロのための製菓技法 生地 増補改訂版』が刊行された。ISBN 978-4-416-52123-6。
出演 テレビ 『情熱大陸』（毎日放送・TBS系列、2021年4月18日） - 「菓子職人 金子美明」として出演。番組では金子の菓子作りや新作開発などが取り上げられた。
脚注
参考文献 金子美明『金子美明の菓子 パリセヴェイユ』柴田書店、2016年。 瀬戸理恵子「努力が支える色褪せない感性と同時代性 東京・自由が丘『パリセヴェイユ』金子美明」『料理通信』。 毎日放送『情熱大陸』「金子美明（菓子職人）」2021年4月18日。 Relais Desserts「Yoshiaki Kaneko」。 クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ「シェフの思い出の菓子 金子美明（パリ セヴェイユ）」。 chefno編集部「“アルチザン” 職人という生き方 vol.14 『パリ・セヴェイユ 金子美明』」前編・後編。