玉せん

サムネイル|愛知県豊田市　猿投神社にて催事(正月・祭事)に出店する屋台で提供されている玉せん。写真はスペシャル(ベーコン・チーズ入り)500円。冷めにくいようアルミホイルを重ねた紙で包まれている。サムネイル|早稲田のたこ焼きバーで大阪出身の店員が作ったたまごせんべい。玉せん（たません）は、名古屋市周辺で食べられている料理。すべて平仮名で表記されることもある。関西の「たまごせんべい」もたません、たまごせんと呼ばれることがあり、基本的に同じ料理だが、#たまごせんべいに記述するとおり相違点がある。

主に駄菓子屋や祭りの屋台で供され、子供のおやつとして食されている。中には専門の店を構えて提供されたり、通信販売に対応しているケースもある。

作り方作り方は、店舗・屋台によって異なる場合がある。「たこせんべい」または「えびせんべい」を鉄板の上で焼き、お好み焼き用のソースを塗る。鉄板で黄身を潰した目玉焼きまたはスクランブルエッグを作り、せんべいの上に乗せマヨネーズをかけ二つに折って完成。

下記はスペシャル（チーズとベーコンの全部乗せ）の場合

鉄板に目玉焼きの要領で卵を乗せ、黄身をつぶし若干混ぜる。程よく火が通ったところでベーコンを焼き、その間に大判型の「えびせんべい」の半分にお好みソースを刷毛で塗り、包み紙の上に置き中央で割っておく。ベーコンが焼きあがるまでにスライスチーズを鉄板に乗せ、その上に焼いた卵を乗せる。ベーコンに火が通ったらチーズに乗せた卵を裏返しベーコンに乗せ、絡ませてせんべいの上に乗せ、最後にマヨネーズをかけ半分に割ったせんべいで挟み、包み紙で包む。

トッピングは店によっては提供されない場合もあるが、チーズ、ベーコン、ソース焼きそば、たこ焼きなどがある。

たまごせんべい愛知県名古屋名物とも言われるたまごせんべい（玉子せんべい、たません、たまごせん）は、名古屋市周辺の玉せんと次の点で異なる。えびせんべいは2つ折りにせず、大判型せんべい１枚を丸ごと用いる。卵は目玉焼きで、黄身は潰さない。半熟が基本。ソースを片面に塗った後、天かすをまぶす。その上に目玉焼きを載せ、マヨネーズ、店により紅生姜や青海苔をかける。関西の縁日の屋台の定番であり、くじで当たると目玉焼きを増やすなどする屋台もある。

浅草酉の市や三社祭でHASEGAWAらが2012年から2014年の間に屋台を設けたことがある。ミルクボーイのネタ「たません」は、こちらのたまごせんべいを題材としている。

参考 @nifty『名古屋の不思議』小学館〈小学館文庫〉、2005年、32頁から34頁乙幡啓子「名古屋コネタ60本ノック」 @niftyデイリーポータルZ、2005年6月15日

中日新聞朝刊20面「地元を食べよう! 上」、2014年1月3日付

脚注

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