мини| Шпагети Карбонара Карбонара е италијански вид тестенини со потекло од Рим.Gosetti della Salda, Anna (1967). Le Ricette Regionali Italiane (in Italian). Milan: Solares. p. 696. 978-88-900219-0-9.Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma in Cucina (in Italian). Milan: Giunti Martello. p. 91. Се прави со јајца, тврдо сирење, чадено месо и бибер. Јадењето со ова име и форма е создадено во средината на 20 векAlberini, Massimo; Mistretta, Giorgio (1984). Guida all'Italia gastronomica (in Italian). Touring Club Italiano. p. 286. Од сирењата најчесто се користат Пекорино, Пармезан или комбинација од двете.Buccini, Antony F. (2007). Hosking, Richard (ed.). On Spaghetti alla Carbonara and related Dishes of Central and Southern Italy. Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006. Oxford Symposium. pp. 36–47. 9781903018545. Шпагетите се најчестиот облик на тестенини. Од чадено месо се користи чадена сланина или панцета.
Потекло и историја Како и кај многу рецепти, потеклото на ова јадење и неговото име се ретки"Carbonara recipe and origins". The Foodellers., но се верува дека потекнува од регионот ЛациоGosetti della Salda, Anna (1967). Le Ricette Regionali Italiane (in Italian). Milan: Solares. p. 696. 978-88-900219-0-9. Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma in Cucina (in Italian). Milan: Giunti Martello. p. 91. . За прв пат во пошироката јавност се појави во 1950 година кога во италијанскиот весник Ла Стампа бил опишан како омилено јадење меѓу американските офицери кои биле во Италија и Рим за време на Втората светска војна."La Stampa - Consultazione Archivio". archiviolastampa.it.
Подготовка Шпагетите се варат во благо посолена вода, додека се пржи сланината на тава во сопствените масти. Смесата од јајца, сецкано сирење и бибер се меша со варените шпагети. Се додава сланината и тогаш се заедно се става на тава каде се создава кремаст сос со парчиња сланина.Ricettario Nazionale delle Cucine Regionali Italiane. Accademia Italiana della Cucina. По некои рецепти се користи само жолчката, а по некои и белката,"Spaghetti Carbonara Recipe". ItalianPastaRecipes.it. додека во некои уште се додава и брокула, кромид, лук и печурки.Beltramme, Ilaria. Magna Roma - 110 ricette per cucinare a casa i piatti della tradizione romana, Arnoldo Mondadori Editore, Milano, 2011, pag. 73, ISBN 978-88-04-60723-6Labensky, Sarah R.; House, Alan M. (2003). On Cooking, Third Edition: Techniques from expert chefs. Pearson Education, Inc. .
Поврзано
Италијанска кујна
Наводи
Категорија:Италијанска кујна