miniaturadaimagem| Feijão herança calypso (ou "yin yang") miniaturadaimagem| Feijão seco "Pónei pintado" (Phaseolus vulgaris) miniaturadaimagem|Feijoeiro miniaturadaimagem|Feijões com banana-da-terra O feijão é a semente de vários géneros de plantas de floração da família das Fabaceas utilizados como vegetais na alimentação humana ou animal. Podem ser cozidos de maneiras diferentes, incluindo fervura, fritura e panificação, e são usados em inúmeros pratos tradicionais no mundo inteiro.
Terminologia A palavra "feijão" advém do Latim Phaseolus, um género do Novo Mundo, que só após o contacto entre a Europa e as Américas, foi introduzido globalmente. O significado de Phaseolus, começou a compreender também o feijão-comum e feijão-roxo, e o género relacionado Vigna.FERREIRA, A. B. H. Novo Dicionário da Língua Portuguesa. Segunda edição. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 1986. p.766 Esta palavra tem entretanto continuado a ser usada para se referir a outras sementes como a soja, ervilhas, outras ervilhacas e tremoços, e mesmo para aquelas com semelhanças menos óbvias, como grãos de café, baunilha, mamona e grãos de cacau. Assim, o termo "feijão"/“feijões” pode-se referir a uma gama de espécies diversas. miniaturadaimagem|Feijão do Nepal Sementes denomindas "feijão" são incluídas entre as culturas de leguminosas. O termo feijão geralmente exclui leguminosas usadas para forragem, feno e silagem (como o trevo e alfafa). A Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação define "FEIJÃO SECO" (código 176) como aplicável apenas a espécies de Phaseolus.Merriam-Webster BEANEncyclopædia Britannica Bean
Cultivo direita|miniaturadaimagem|Favas, (vicia faba), prontas para a colheita Ao contrário da ervilha, o feijão é uma seara de verão dependente de temperaturas altas para crescer. A maturação é tipicamente atingida entre 55 a 60 dias da plantação à colheita. À medida que as vagens de feijão amadurecem, tornam-se amareladas ou escuras e secam, e os grãos dentro mudam de verde para a sua cor madura. Como as vides, os feijões precisam de apoio externo para trepar, enrolando-se a "gaiolas" ou bastões especiais. Os nativos americanos costumavam cultivá-las juntamente com milho e abóbora (as chamadas Três Irmãs), com os pés de milho atuando como suporte para o feijão subir.
História miniaturadaimagem| The Beaneater (1580-1590), de Annibale Carracci miniaturadaimagem|Feijão na torrada (com ovo) O feijão é uma das plantas mais cultivadas no mundo. As favas originaram no Afeganistão e no sopé dos Himalaias.Kaplan, pp. 27 ff De uma forma aprimorada dos tipos naturais, estes foram cultivados na Tailândia a partir de 7,000 A.C. anteriores à invenção da cerâmica. Os feijões-favas eram consumidos no Egito antigo e depositados como parte dos rituais fúnebres crentes na vida além da morte. https://www.dgae.mec.pt/?wpfb_dl=21220 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5802438/ Só no segundo milénio A.C. surgiram como cultivo as favas (feijão-fava), no Egeu, na Península Ibérica e na Europa transalpina.Daniel Zohary and Maria Hopf Domestication of Plants in the Old World Oxford University Press, 2012, , p. 114. Na Ilíada (século 8 A.C) há uma menção passageira a grãos e grão-de-bico lançados na eira."And as in some great threshing-floor go leaping From a broad pan the black-skinned beans or peas." (Iliad xiii, 589).
O feijão foi e continua a ser, uma fonte importante de proteína ao longo da história do Velho e do Novo Mundo. http://ciat-library.ciat.cgiar.org/articulos_ciat/ciatinfocus/beanfocus.pdf http://www.fao.org/3/a-av015e.pdf
A maioria dos tipos comumente consumidos frescos ou secos, os do género Phaseolus, são originários das Américas, tendo sido vistos pela primeira vez por europeus quando Cristóvão Colombo, enquanto explorava o que podem ter sido as Bahamas, os encontrou a crescer no campo. Cinco tipos de feijões Phaseolus foram domesticadosKaplan, p. 30: Domestication, besides involving selection for larger seed size, also involved selection for pods that did not curl and open when ripe, scattering the beans they contained. por povos pré-colombianos: feijões comuns (P. vulgaris) cultivados do Chile aos Estados Unidos, e feijões lima e sieva (P. lunatus), como bem como tepárias (P. acutifolius), feijão escarlate (P. coccineus) e feijão polyanthus (P. polyanthus).Kaplan, p. 30 Uma técnica de cultivo do feijão por pessoas pré-colombianas desde o norte à costa atlântica, era o método das " Três Irmãs ", três plantas associadas:
No Novo Mundo, muitas tribos cultivavam feijão com milho (maíz) e abóbora. O milho não seria plantado em leiras, como é feito pela agricultura europeia, mas em forma quadriculada / hexagonal em campo aberto, em canteiros separados de um a seis talos cada.
O feijão seco vem das variedades de favas do Velho Mundo e feijões do Novo Mundo (rim, preto, amora, pinto, marinha/haricot).
O feijão é uma planta heliotrópica, isto é; as folhas inclinam-se ao longo do dia para captar o sol. À noite, permanecem em posição de "sono" dobradas.
Tipos Atualmente, os bancos de genes do mundo possuem cerca de 40.000 variedades de feijão, embora apenas uma fração seja produzida em massa para consumo regular.Laura McGinnis and Jan Suszkiw, ARS. Breeding Better Beans. Agricultural Research magazine. June 2006. Alguns tipos de feijão incluem:
Vicia Vicia faba (fava)
miniaturadaimagem|Vicia faba ou Fava
Phaseolus Phaseolus acutifolius (feijão tepário) Phaseolus coccineus (feijão) Phaseolus lunatus (feijão) Phaseolus vulgaris (feijão comum; inclui feijão pinto, feijão, feijão preto, feijão Appaloosa, feijão verde e muitos outros) Phaseolus polyanthus (tcp P. dumosus, reconhecido como uma espécie separada em 1995) Vigna Vigna aconitifolia (mariposa) Vigna angularis (feijão adzuki) Vigna mungo (feijão urad) Vigna radiata (feijão mungo) Vigna subterranea (feijão de Bambara ou feijão moído) Vigna umbellata (ricebean) Vigna unguiculata ( feijão-caupi ; também inclui ervilha de olhos pretos, feijão e outros) Cicer Cicer arietinum (grão de bico) Pisum Pisum sativum (ervilha) Lathyrus Lathyrus sativus (ervilha indiana) Lathyrus tuberosus (ervilha tuberosa) Lente miniaturadaimagem|lentilhas Lens culinaris (lentilha) Lablab Lablab purpureus (feijão jacinto)
direita|miniaturadaimagem|Feijão Jacinto
Glicina Glycine max (soja) Psophocarpus Psophocarpus tetragonolobus (feijão alado)
miniaturadaimagem| Psophocarpus tetragonolobus (feijão alado)
Cajanus Cajanus cajan (ervilha-de-pombo) Mucuna Mucuna pruriens (feijão de veludo) Cyamopsis Cyamopsis tetragonoloba ou (guar) Canavalia Canavalia ensiformis (feijão) Canavalia gladiata (feijão-espada) Macrotiloma Macrotyloma uniflorum (grama de cavalo) Lupino (tremoço) Lupinus mutabilis (tarwi) Lupinus albus (feijão lupini) Arachis Arachis hypogaea (amendoim)
Preocupações com a saúde Alguns tipos de feijão cru contêm uma toxina prejudicial e sensabor: a lectina fito-hemaglutinina, que deve ser removida pela cozedura. O feijão vermelho é particularmente tóxico, mas outros tipos também apresentam riscos de intoxicação alimentar. Um método recomendado é ferver o feijão pelo menos durante dez minutos; feijão mal cozido pode ser ainda mais tóxico que feijão cru.
Cozinhar feijão, sem ferver, em fogão lento a uma temperatura abaixo da fervura, arrisca não destruir as toxinas. Foi relatado um caso de envenenamento por feijão manteiga usado para fazer faláfel ; os feijões eram usados em vez de favas tradicionais ou grão de bico, embebidos e moídos sem ferver, transformados em rissóis e fritos rasos.
A intoxicação por feijão não é bem conhecida na comunidade médica e muitos casos podem ser diagnosticados incorretamente ou nunca relatados; os números aproximados não estão disponíveis. No caso do Serviço Nacional de Informações sobre Intoxicações do Reino Unido, disponível a profissionais de saúde, os perigos doutros feijões além do vermelho, deixaram de ser registados a partir de 2008.
A fermentação é usada nalgumas partes da África para melhorar o valor nutricional do feijão, removendo as toxinas. A fermentação melhora o impacto nutricional da farinha de grãos secos e a digestibilidade, de acordo com uma pesquisa co-autorada de Emire Shimelis, do Programa de Engenharia de Alimentos da Universidade de Addis Abeba. O feijão é uma fonte importantede proteína na dieta no Kénia, Malawi, Tanzânia, Uganda e Zâmbia.Summary: Fermentation 'improves nutritional value of beans' (Sub Saharan Africa page, Science and Development Network website). Paper: Influence of natural and controlled fermentations on α-galactosides, antinutrients and protein digestibility of beans (Phaseolus vulgaris L.)
Nutrição O feijão é rico em proteínas, carboidratos complexos, folato e ferro. Os feijões também possuem quantidades significativas de fibra e fibra solúvel, com uma tigela de feijão cozido fornecendo entre 9 e 13 gramas de fibra.Mixed Bean Salad (information and recipe) from The Mayo Clinic Healthy Recipes . Accessed February 2010. A fibra solúvel pode ajudar a diminuir o colesterol no sangue.Dietary fiber: Essential for a healthy diet. MayoClinic.com (17 November 2012). Retrieved on 2012-12-18. miniaturadaimagem| A figura mostra os gramas de fibra e proteína por porção de 100 gramas de cada leguminosa. O tamanho do círculo é proporcional ao seu teor de ferro. Nesta demonstração, a lentilha e o feijão-roxo contêm mais e a soja e ervilhas têm menos nutrientes por porção Recomenda-se aos adultos consumir até duas porções (sexo feminino) e três (sexo masculino). 3/4 de tigela de feijão cozido dá uma porção.
Flatulência Muitos feijões comestíveis, incluindo as favas, feijões da marinha, feijão comum e soja, contêm oligossacarídeos (particularmente rafinose e estaquiose), um tipo de molécula sacarina também encontrada no repolho. É necessária uma enzima anti-oligossacarídea para digerir adequadamente essas moléculas de açucar. Como um trato digestivo humano normal não contém enzimas anti-oligossacarídeas, os oligossacarídeos consumidos são tipicamente digeridos por bactérias no intestino grosso. Esse processo de digestão produz gases como o metano como subproduto, que são então libertos em forma de flatulência.
Produção miniaturadaimagem| Feijão Lablab e flor de feijão cultivados no Bengala Ocidental, ÍndiaOs dados de produção de leguminosas são publicados pela FAO em três categorias: Leguminosas secas: as sementes maduras e secas de plantas leguminosas, exceto soja e amendoim. Oleaginosas: soja e amendoim. Legumes frescos: frutos frescos verdes imaturos de leguminosas. A seguir está um resumo dos dados da FAO.FAO STAT Production/Crops. + Produção de leguminosas (milhões de toneladas) cultivo [Código FAO]see Legume#Commodity Classification 1961 1981 2001 2015 2016 Razão 2016/1961 Observações Total de unidades (seco) 40,78 41,63 56,23 77,57 81,80 2.01 A produção per capita havia diminuído. (O aumento da população foi de 2,4 ×) Oleaginosas (secas) Soja 26,88 88,53 177,02 323,20 334,89 12,46 Aumento drástico impulsionado pela demanda por rações e petróleo. Amendoim, com casca 14,13 20,58 35,82 45,08 43,98 3,11 Legumes frescos (80 - 90% de água) Feijão verde 2,63 4,09 10,92 23.12 23,60 8,96 Ervilhas verdes 3,79 5,66 12,41 19,44 19,88 5.25 + Principais produtores, Pulsos, Total all legumes dry (milhões de toneladas) País 2016 Compartilhar Observações Total 81,80 100% 1 Índia 17,56 21,47% 2 Canadá 8,20 10,03% 3 Mianmar 6,57 8,03% 4 China 4.23 5,17% 5 Nigéria 3.09 3,78% 6 Rússia 2,94 3,60% 7 Etiópia 2,73 3,34% 8 Brasil 2,62 3,21% 9 Austrália 2,52 3,09% 10 EUA 2,44 2,98% 11 Níger 2.06 2,51% 12 Tanzânia 2,00 2,45% Outras 24,82 30,34% O líder mundial na produção de feijão (Phaseolus spp).Dry Beans does not include broad beans, dry peas, chickpea, lentil é Mianmar (Birmânia), seguido pela Índia e Brasil. Em África, o produtor mais importante é a Tanzânia.FAO Pulses and Derived Products