miniaturadaimagem|Tsukune miniaturadaimagem|Seseri (esquerda) e Tsukune (direita)
Tsukune (つくね，捏、捏ね) é uma almôndega japonesa feita de frango, comumente grelhada do jeito yakitori, mas também pode ser frita ou assada. Às vezes é coberta de shoyu doce ou molho para yakitori, que é geralmente confundido com molho teriyaki.
Resumo Espessantes são adicionados à uma carne moída, podendo ser carne de porco, gado, frango, e por vezes, peixe. A mistura então é sovada e moldada em bolinhas ou colocada em espetos.
A palavra tsukune pode também se referir à uma almôndega de peixe, que é colocada em uma sopa quente e chamada de tsumire-jiru. O tsukune também é comido no tsukune nabe, um prato japonês que consiste em uma sopa com ingredientes que variam de região para região.
Tradicionalmente, a massa de peixe era feita amassando um filé da carne desejada em um suribachi, mas atualmente são usados liquidificadores e processadores de alimento.
Preparação Espessantes como ovo, inhame amassado e farelos de pão são adicionados depois que a carne é processada ou moída, junto com temperos como gengibre ralado, sal e molho shoyu. A mistura pode ser preparada em forma de bolinhas ou colocada em espetinhos para ser assada.
Vegetais cortados em pedaços pequenos também são adicionados para melhorar o sabor. Hortaliças e ervas como cebolinha, shissô também podem ser colocados. Às vezes, cartilagem picada de frango pode ser misturada para dar uma textura crocante.
O tsukune também é comumente encontrado no oden, um caldo japonês com vários ingredientes em um dashi leve.
Variedades
Cozido: Nabemono (鍋物), um prato cozido na mesa em que é servido. Assado: Yakimono (焼き物), pratos grelhados ou assados, incluindo almôndegas. Frito: ou frito em imersão. Caldo: , cozido com vegetais ou ervas.
Ver também Portal de alimentos
Dango Gyoza Oden Dashi Udon Ramen
Referências
Categoria:Pratos com peixe Categoria:Culinária do Japão